多くの方が、冷蔵庫のドアの内側についている「卵専用の丸いポケット」に並べていると思います。
でも、実は卵の専門家から見ると、ドアポケットは卵にとって一番居心地の悪い「超キケン地帯」なんです！
ドアポケットは、冷蔵庫を開け閉めするたびにバタバタと激しく揺れますし、外の暖かい空気に直接触れるため、温度が上がったり下がったりを繰り返します。
卵が急激な温度変化にさらされると、冷たいコップに水滴がつくのと同じで、殻の表面に「結露（水滴）」が発生します。
卵の殻には、呼吸をするためのミクロな穴（気孔）がたくさん空いています。殻の表面が水滴で濡れると、殻についていた目に見えない雑菌やカビが、その水滴と一緒に殻の穴からツルンと中へ吸い込まれてしまうのです。
そこで、卵を長持ちさせるための「3つの鉄則」を覚えておいていただきたいと思います。
1）パックのまま、冷蔵庫の「棚の奥」に置く
ドアポケットではなく、冷気が安定していて温度変化が少ない棚の奥（チルド室の近く）に置いてください。紙やプラのパックは、乾燥・衝撃・ニオイ移り・結露から卵を守ってくれる最強の防護服です。パックから出さずにそのまましまいましょう。
2）「とんがっている方」を下にして立てる
卵をじっくり見ると、丸っこいお尻（鈍端）と、少しとがった頭（鋭端）があります。パックを開けると、必ずとがった方が下になって入っているはずです。丸い方には「気室」という空気の部屋があります。丸い方を上にしてあげることで、重力で黄身が浮き上がっても殻に直接ペタッとくっつくのを防ぎ、鮮度が劇的に長持ちします。
3）絶対に水洗いしない！
「ちょっと汚れがついてるから」と水で洗ってからしまう人がいますが、絶対にやめてください！殻の表面には「クチクラ」という天然の薄いニスのようなコーティング膜が張られていて、菌の侵入を強力に防いでいます。水洗いするとこのバリアが剥がれ落ち、殻の穴からバイ菌が入り放題になってしまいます。
生のまま保存するのがベスト
最後に、卵は「生のまま」と「ゆで卵」の、どちらで保存しておくのが正解か、お伝えします。
「もうすぐ賞味期限が切れそうだから、とりあえず全部ゆで卵にしておけば安心よね！」。良かれと思ってこれをやってしまっている方、実はものすごく多いのですが、はっきり言います。
保存という意味では、完全に逆効果です！
卵は、「生のまま」が一番長持ちします。生卵の白身にはバイ菌をやっつける強力な酵素がたっぷり入っていますが、火を通した瞬間にその酵素は壊れてしまい、抗菌シールドはゼロになります。
つまり、ゆで卵になった瞬間、卵は「外敵から身を守る武器をすべて失った、無防備な栄養のかたまり」になってしまうのです。
殻付きの固ゆで卵であっても、冷蔵庫でせいぜい2〜3日が限界です。半熟卵や殻を剥いたものなら、翌日には食べ切らなければ危険です。
「長持ちさせたいなら、茹でずに生のまま冷蔵庫の奥でキープして、食べるときに火を通す」。
これが一番安全で長持ちするプロの常識です。
卵をおいしく、安全に食べるために、皆さんもぜひ覚えておいてはいかがでしょうか。
半澤清哉（はんざわ・せいや）
1994年生まれ。山形県で養鶏、卵の加工・販売を行う株式会社半澤鶏卵の3代目として、製品の販売・PR活動に従事。幼少期から卵に囲まれて育ち、2022年に一般社団法人日本卵業協会が認定する卵のソムリエ資格「タマリエ」なかでも、最高位の「五ツ星タマリエ」を史上最年少で取得。卵に関する正しい知識を持ち、その魅力を世の中に広く発信している。
