卵って不思議な食べ物で、殻に閉じ込められているので外から見ても腐っているかどうかが分かりません。
「鼻をつくような強烈な悪臭がする」、「割ったら中から黒ずんだドロドロの液体が出てきた」というレベルになれば完全にアウトですが、そこまでいかない普通の鮮度低下は、見た目ではなかなか見分けがつかないのです。
そこで、私はいつも、誰でも迷わない安心の目安をお伝えしています。
それは、「冷蔵庫でちゃんと保存していた卵なら、賞味期限が切れても【加熱調理で＋2週間程度】は美味しく安全に食べられる」というものです。
「えっ、2週間も過ぎて大丈夫なの！？」と驚かれるかもしれません。
でも実は、日本から香港などの海外へ卵を船で輸出するとき、賞味期限は「60日〜90日（約2〜3カ月）」に設定されています。海外では卵を生で食べる習慣がなく、加熱して食べるのが当たり前だからです。
卵には、もともと2カ月以上も中身を守り抜く驚異的なパワーが備わっています。日本の「21日間」という期限は、生食文化を愛する日本人だからこそ設定された、世界最高クラスの厳しくて安全なぜいたく基準なんですね。
賞味期限が切れてしまった卵は、無理に生で食べるのは避けて、卵焼きや目玉焼き（両面焼き）、チャーハン、お味噌汁の具、煮物など、芯までしっかり火を通す料理にしてあげてください。
美味しく安全に、無駄なく命をいただくことができます。
長持ちさせたいなら「冷蔵庫の奥」に
賞味期限を過ぎても長持ちする卵ですが、それは「正しく保存されていれば」の話です。
ここで皆さんに質問です。
スーパーから帰ってきたら、卵をどこにしまっていますか？
