石川県金沢市に、焼肉店とは思えないお洒落な空間でこだわりの肉を味わえる店がある。「焼肉アダン」だ。元カフェという異色の経歴を持つ店主が提供するのは、1頭から約1人前しか取れない希少部位「タン元」を使った「厚切りタン」。絶妙な厚みと丁寧な切れ込みが、サクッとした食感と旨みを最大限に引き出す。さらに、選び抜かれた最高級の「能登牛プレミアム」も堪能できる。「焼肉には人を幸せにする力がある」と語る店主の、肉と空間へのこだわり、そしてカフェ経験が生み出す独自の魅力に迫る。
元カフェ店主が金沢で開いた、おしゃれすぎる焼肉店の正体
「私のいとおしい料理は焼肉、あの厚切り牛タンです」。石川県民への聞き込み調査で、ある女性がそう教えてくれた。ちょうどいい価格で肉が美味しく、焼肉屋なのに少しおしゃれな雰囲気が良いという。その店が、金沢市浅野本町にある「焼肉アダン」だ。
店内に入ると、焼肉店とは思えないおしゃれな空間が広がる。それもそのはず、前職がカフェだったという店長の酒井譲さんは、木のぬくもりが感じられるリラックスできる空間を目指し、この内装にしたと話す。
2022年にオープンしたこの店の名前「アダン」は、南国に自生する植物に由来する。南国好きの酒井さんが、温かく居心地のいいお店にしたいという思いを込めて名付けた。訪れる人が心からくつろげる空間づくりは、この店が提供する体験の重要な一部となっている。
「焼肉には人を幸せにするパワーがある」
酒井さんの前職はカフェの店員。全く異なる業種である焼肉店を始めた理由について、彼はこう語る。
「焼肉ってこう、すごい力があるというか、人を幸せにするパワーがあるというか。そういう場所を自分でも作りたいなと思って、えっと、こういうお店にしました」
美味しい肉を囲むことで、自然と笑顔と会話が生まれる。そんな幸せな時間と空間を提供したいという強い思いが、開業の原動力となった。その思いは、主役である肉への一切妥協しないこだわりに表れている。信頼できる業者に目利きを依頼し、肉の状態や部位に合わせてその時一番いいものを厳選。特に能登牛は、最高級ランクである「能登牛プレミアム」を仕入れている。
1頭から約1人前…妥協なき「厚切りタン」へのこだわり
数あるメニューの中でも、店の看板となっているのが「厚切りタン」だ。使用するのは、牛タンの中でも根元にあたる希少部位「タン元」。1頭から約1人前しか取れない貴重な部分で、甘みがあり、サクッとした歯切れの良さが特徴だという。
酒井さんのこだわりは仕入れだけに留まらない。
「一頭一頭、その同じ部位でも味わいが違ったりとかするので、その時仕入れたものを自分でも実際に食べてで味を確認しています。厚さが少しだけ違うだけでもすごい食べにくかったりとかするので、そういうところにも気をつけながらカットしております」
肉の状態を見極め、最高の食感を生み出すための厚さを追求する。さらに、細かな切れ込みを入れるひと手間をかけることで、食感をより良くし、おいしく味わえるよう工夫している。この丁寧な仕事が、多くの客を魅了する絶品の味を生み出しているのだ。
最高の焼き加減と“味付けネギ”が旨みを際立たせる
美しくカットされた厚切りタンは、焼き方にもおすすめがある。表面にしっかりと焦げ目がつくくらいまで焼くのがポイントだ。網の上で焼かれるタンからは、旨みの脂がじわじわとあふれ出し、食欲をそそる香ばしい音を立てる。
焼き上がったタンは、店おすすめの「味付けネギ」を乗せて味わう。口に入れた瞬間、肉の旨みが一気に広がり、タン特有のサクッとした食感が心地よい。レポーターは「単体でも非常に美味しいんですが、こうネギがこう合わさることでより肉の旨味が際立ちますね」と絶賛する。
この厚切りタンは数量限定で、なくなり次第終了となる。その日に出会えれば幸運な、まさに希少な一品だ。
主役はタンだけじゃない「能登牛プレミアム」の盛り合わせ
「焼肉アダン」の魅力は厚切りタンだけではない。能登牛認定店でもある同店では、選び抜かれた「能登牛プレミアム」もぜひ味わいたい逸品だ。「能登牛・和牛盛り合わせ」は、日替わりで厳選した部位を少しずつ味わえる人気のメニュー。取材日は、特上カルビ、希少部位のカメノコ、そして和牛のミスジが並んだ。
特におすすめだという特上カルビは、わさびを少し添え、自家製のタレでいただく。口に運ぶと、上質な脂の甘みがとろけるように広がる。その味わいは「口の中に入れた瞬間、この能登の情のある油の甘みが広がりますね」と思わず声が漏れるほどだ。
カフェ経験が生み出す“もう一つ”の楽しみ
肉へのこだわりはもちろん、この店にはもう一つの魅力がある。それは、カフェでの経験を生かした豊富なサイドメニューだ。プリンをはじめとするデザートなど、焼肉以外の楽しみも充実している。美味しい焼肉を堪能した後に、本格的なスイーツで締めくくることができるのも「焼肉アダン」ならではのスタイルだ。
酒井さんは今後の展望をこう語る。
「誰でも気軽に来てくれるような、そんなお店にしたいですし、焼肉を囲んで自然と楽しい会話が広まるような、そういうお店にしていきたいです。前職のカフェの経験を生かして、また今後も新しい焼肉店という形を作っていきたいなという風に思っております」
こだわり抜いた肉と、カフェ経験が生み出す心地よい空間やメニューが楽しめる「焼肉アダン」。そこは、美味しいお肉を通じて人と人がつながる、温かい思いが詰まった場所だった。
焼肉アダン
場所：金沢市浅野本町1丁目10-15
営業時間：午後5時半午後11時（ラストオーダーは午後10時）
Tel： 076-250-5880
定休日：なし
（石川テレビ・2026年9月8日放送）
