食物アレルギーに対応した料理を研究する松江市の女性が、アレルギーを引き起こす特定原材料やナッツ類を使わない料理を提供する『フードバリアフリーブッフェ』を3月27日、東京の老舗ホテルで開きました。
誰もが安心して食事を楽しめる社会の実現を目指しています。
27日に東京のホテルで開かれた『フードバリアフリーブッフェ』。
卵や小麦、そばなどアレルギーを引き起こす特定原材料8品目とすべてのナッツ類を使わない料理を一流シェフが、調理ブッフェ形式で提供します。
並んだのは魚や肉を使った料理など15品、デザートのケーキやタルトの生地には米粉が使われています。
料理を考案したのは、松江市の料理研究家・上田まり子さん。
自身もアレルギーに悩み、3人の子どもたちも食物アレルギーがあることから、20年以上にわたってアレルギー対応食を研究、開発に取り組んでいます。
Food Marico・上田まり子社長：
「食べることって平等で楽しむ、おいしく楽しく、みんなが癒される場所であってほしいなと思っているので、そういう風に展開できると非常にうれしいなと思っている」
目指すのは、誰もが安心して食事を楽しめる社会の実現。
アレルギーや宗教的な背景による食のバリア、障壁を取り除くため多くの人に関心をもってほしいと、今回のイベントを企画しました。
会場は日本を代表する老舗ホテル「帝国ホテル東京」。
2025年に開催された大阪・関西万博のイベントで知り合った杉本総料理長が趣旨に賛同、このホテルでは初めてのアレルギー対応食に特化したブッフェが開かれました。
帝国ホテル東京・杉本雄総料理長：
「今後何か変われる第一歩になるとすると、こういう体格の大きいホテルでこういうができたということが料理界もホテル業界もそうですし、少なからずいい影響を与える一助になれば」
会場では、ブッフェに協賛した企業を紹介するパネル展示のほか、ビーガン向けに開発された植物由来のかつお風味だしの試飲も行われました。
上田さんは、こうしたイベントを通じて、誰もが安心して食事を楽しめる社会の実現を目指す輪を広げたいと話しています。
