レシピを紹介
■材料（24cmの鍋を使用）
豚肩ロース肉（塊）…800g
天日塩…16g
※肉に対して2%
砂糖…小さじ1
キャベツ…1/2玉
にんにく…1かけ
粒こしょう…10〜20粒（お好み）
ローリエ…3〜5枚
料理酒…1/2カップ
水…適量
オリーブ油…大さじ1
■作り方
（1）豚肩ロース肉に砂糖をまんべんなくもみ込む。
（2）塩ももみ込む。
（3）ラップを二重に包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。
（4）にんにくをせん切りにする。
（5）キャベツは8等分に切る。
（6）常温に戻した豚肉を約2cm幅に切る。
（7）鍋にオリーブ油・にんにくを入れる。
（8）鍋にキャベツを敷く。
（9）キャベツの上に肉をのせる。
（10）粒こしょう・ローリエをのせる。
（11）料理酒・具材の1/3が浸る程度の水を注ぐ。
（12）ふたをして、中火で約1時間煮込む。
（13）全体をよく混ぜて完成。
■ポイント・コツ
※ふたに重みのある鍋の使用が好ましい。
※豚肉は厚めに切って食感がでるようにすること。
日本一ふつうで美味しい植野食堂
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