「世界三大珍味」の1つとして知られる高級食材「トリュフ」が、京都御苑や兵庫県の牧場など関西の各地で発見されていました。
高級食材が近い将来、気軽に食卓に並ぶかもしれません！
■世界三大珍味のひとつ高級食材「トリュフ」
芳醇な香りを放つ高級食材「トリュフ」。
世界三大珍味のひとつで、高いものでは100グラムあたり数万円するものも。
こちらの店では、海外から輸入した新鮮なトリュフを贅沢に使ったコース料理を提供しています。
【ディレクターリポート】「お肉に負けないぐらいトリュフの香りが強くて、めちゃくちゃおいしいです」
濃厚で上品な香りを放ち、希少価値の高いトリュフ。
その一種がここ関西でも見つかったというのです。
■京都御苑で白トリュフの一種を発見 成熟前で「においなし」
40年以上キノコの観察を行っている佐野修治さん。京都御苑で50年続く「キノコ観察会」で講師をしています。
【京都御苑きのこ会 佐野修治さん】「キノコは樹木の代弁者と僕は言っています」
御苑内では、動植物などの採取が禁止されているため、参加者たちは、自然発生しているキノコを傷つけないよう静かに観察。
これまでに400種類以上のキノコが確認されています。
【参加者】「ここにもキノコ発見！」
そしてことし6月、この会の参加者が見つけたのが…。
【京都御苑きのこ会 佐野修治さん】「これです、白トリュフの仲間として発見されたときの標本。どう見ても石ころにしか見えません」
これはトリュフの中でも珍しい、白トリュフの一種「チャセイヨウショウロ」。
直径2センチほどのものが3つ見つかったのです。
【京都御苑きのこ会 佐野修治さん】「やったと思いましたね。残念ながらトリュフの独特のにおいは成熟しないと出ないので、採取したときは、においはまだ出ていませんでした」
特別な許可を得て採取し、研究機関にDNA解析を依頼すると、白トリュフの一種と特定することができました。
【京都御苑きのこ会 佐野修治さん】「（京都御苑の）自然の豊かさを十分感じられる大切な発見だった。菌糸と言われるキノコ（トリュフ）の本当の体は、地面の中で、御苑の塀を超えて色んなところに広がっているはず。そういうロマンを感じてほしい」
実はこうした事例は日本各地で確認されていて、去年、東京都内の観光スポット高尾山でも、掃除中に偶然見つかったという2センチほどの黒トリュフ。
100グラム数千円ほどの価値があるものだといいます。
■野球ボールより少し小さい白い塊 兵庫・三木市でも発見
さらに兵庫県三木市の牧場では過去数回、“白トリュフ”が発見されたといいます。
【西山牧場 西山農代表】「学名的にはホンセイヨウショウロっていうやつが、採れました」
これが発見された白トリュフの一種、ホンセイヨウショウロ。
実際に発見した場所に案内してもらうと、草に囲まれた木の根元に発生していたといいます。
最初にこの場所で“白トリュフ”を発見したのは、今からおよそ9年前の2016年11月でした。
【西山牧場 西山農代表】「土に埋まっていて、大きくなっていたので3分の1ほどが出ていた。僕が草刈り作業をしていて『これなんやろう』と思って、顔を近づけたら、ものすごく熟成されたゴーダチーズのような、ものすごい濃ゆい、いい匂いだったんですよ」
野球ボールより少し小さい白い塊から良い香りが…。
「まさか…」と思い、キノコの研究者に持ち込んだといいます。
■発生したトリュフを「思いっきり」かけてみた 計3回収穫
その結果、白トリュフの一種ホンセイヨウショウロと判明！やはり「食べたい！」という思いが…。
【西山農代表】「（研究者は）『食べられるよっていう表現はできない』ということで、『食用として用いることは可能』という表現でお答えいただいたので、『じゃ食べますよ』っていって、『いやいや、食用として用いることは可能です』って言われました」
西山さんは牧場の人気メニューのマルゲリータに、トリュフをたっぷ～りかけて食べたといいます。
【西山牧場 西山農代表】「もう本当に香りが『ぶぁ～」と立つ感じ。口の中にいれても『うわぁ～』という感じ」
2年に1度ほどのペースで、計3回収穫することができました。
（Q.商売とか頭によぎらなかった？）
【西山農代表】「よぎりました。この場所も、あまり他の方には、知られないようにしなければいけないとか…。残念なことに、そういうふうに考えだしたら、木がだめになってしまったっていう…」
残念ながらおよそ4年前から“白トリュフ”が発生することはなくなってしまいました。
■「スーパーでリュフが山積み」に!? 国内で進む人工栽培の研究
私たちの身近な場所に発生しているかもしれないトリュフ。
実は、国内で「人工栽培」に向けた研究が進んでいます。
森林総合研究所では、2015年にプロジェクトを開始。
そこから7年…2022年に全国4カ所の試験地のうち、茨城県と京都府の2カ所で白トリュフの一種、「ホンセイヨウショウロ」を人工的に発生させることに成功しました。
【森林総合研究所東北支所 山中高史支所長】「日本の白いトリュフに関しても、芳醇な香りがします。ヨーロッパと日本の白トリュフが全く同じ香りといったら、種類が違う以上、多少香りも違いますので、そのあたりはちゃんと伝えないといけない。我々が食べてるかというと当然、食べてないので大事な研究材料ですから…」
そして、ここから目指すのが安定的な人工栽培ですが…。
【森林総合研究所東北支所 山中高史支所長】「トリュフに関しては、土の中で菌糸を広げないといけないですけど、どういう条件で育つのかは、全く我々も分かっていないので、まだクリアしないといけない研究・技術的要素がまだある」
人工栽培が現実となれば、身近な食材となるのでしょうか？
【森林総合研究所東北支所 山中高史支所長】「我々の最終的な目標は、スーパーとかでトリュフが山積みされて、それを皆さんが手に取る、そういうことに将来的にしたい」
高級食材の「トリュフ」！近い将来、手軽に食卓に並ぶ日がくるかもしれません！
（関西テレビ「newsランナー」2025年8月19日放送）
