植野さんおススメの“しめピザ”

街はすっかり暗くなり、3軒目で向かったのは「大茂」から徒歩5分の場所にある店。今から4年前の2021年4月に「ミックスピザ」を教わった「トニーズピザ」だ。

1968年に代々木で開店し、その後吉祥寺に移転。営むのは現在87歳の藤原亀吉さん。当時、まだ日本にほとんどなかったというピザの専門店を開いた、まさに“ピザのパイオニア”だ。

スニーカーのモデルにもなったことがある、吉祥寺の名物料理人でもある。藤原さんの作るチーズたっぷりのピザは長年地元の人たちに愛され続けている。

お店の看板メニューが「ミックスピザ」。具材は玉ねぎ、ピーマン、ひき肉、そしてマリボ、モッツァレラ、エダム、3種類のチーズを使用。

シンプルながら、濃厚で深い味わいだ。トマトピザは、チーズとフレッシュなトマトの酸味が絶妙なバランスで、パイナップルピザは、甘味が加わり、濃厚なチーズをより引き立てる。

「今後どのように年を重ねていきたいですか？」と植野さん。久住さんは一考して、「年取ると一番嫌なのはガンコ。ガンコじじいは嫌だよ。年取ったら可愛げがないとダメだね」と笑う。さらに、「久住さんが思う“面白いこと”って何ですか？」と尋ねると、「人間の滑稽さだよね、その人からにじみ出るもの。それって一番AIにないものだと思う」とまとめた。

久住さん自慢のおつまみレシピ「ごちそう納豆」のレシピを紹介する。