■材料（1人分）
豚ひき肉…60g
絹ごし豆腐（厚さを半分に切り、3×5等分にする）…1丁
にんにく（みじん切り）…1かけ
ピーシェン豆 板 醤…小さじ1
鶏がらスープ…約100ml
料理酒…大さじ1
豆豉（みじん切り）…小さじ1
しょう油…大さじ2
花椒粉…ひとつまみ
にら（1cm幅に切る）…適量
中国しょう油…大さじ1弱
水溶きかたくり粉…適量
ラー油…適量
サラダ油…大さじ2弱
細ねぎ（小口切り）…お好み
花椒粉…お好み
■作り方
（1）中華鍋を強火で熱し、油をなじませる。
（2）中火にして、豚ひき肉をしっかり炒める。
（3）にんにく・ピーシェン豆 板 醤を入れ、炒める。
（4）鶏がらスープ・料理酒・豆豉・しょう油・ 花椒粉・絹ごし豆腐を入れる。
（5）おたまの背でサッと豆腐をほぐして、豆腐に火が入るまで煮込む。
（6）にら・中国しょう油を加える。
（7）水溶きかたくり粉は多めに入れて、固めにとろみをつける。
（8）ラー油を入れてのばし、強火で炒める。
（9）強火で少し焦がしたら、火を止める。
（10）皿に盛りつけ、細ねぎ・ 花椒粉をお好みでかけて完成。
■ポイント・コツ
※少し濃いめの味つけにすること。
※かたくり粉は多めに入れて、固めのとろみをつけること。
日本一ふつうで美味しい植野食堂
毎週月曜〜木曜、18時〜18時30分
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