水天宮前「谷や」のかしわ天うどんが家で味わえる！元「dancyu」編集長が追い求める日本一ふつうで美味しいレシピ

■材料（2人分）
うどん粉（中力粉）…400g
水…190ml
塩…24g
鶏むね肉…100g
なす…1/2本
ズッキーニ…2cm分
ピーマン…1個
塩…適量
こしょう…適量
天ぷら粉…適量
天ぷら粉…適量
※袋の表示通り水で溶く
大根おろし…適量
レモン…適量
細ねぎ（小口切り）…適量
めんつゆ…適量

■作り方
（1）水に塩をよく溶かす。
（2）うどん粉に塩水を1/3量入れ、指を大きく広げ、指を立てて軽く混ぜる。
（3）少しダマになったら、残りの塩水を2回に分けて入れ、混ぜる。
（4）ある程度まとまったら、折りたたみ、手で圧力をかける。※5回以上繰り返す。
（5）生地をポリ袋に入れ、空気が入らないようにして、冷蔵庫で30分間以上寝かせる。
（6）袋から取り出し、打ち粉をふりながら、麺棒で3〜5mmの厚さになるまでのばす。
（7）ほぼ長方形になればOK。
（8）折りたたみ、端を切り落としたら、約5mm幅に切る。
（9）大きめの鍋にたっぷりの湯で、菜箸で混ぜながら約10分間ゆでる。
（10）ゆであがったら取り出し、流水でぬめりをとる。
（11）鶏むね肉は一口大に切る。
（12）塩・こしょうで下味をつける。
（13）ズッキーニは輪切り、なすは縦半分に切る。ピーマンは縦半分に切り、種・ワタを取り除く。
（14）鶏むね肉に天ぷら粉・水で溶いた天ぷら粉をつけ、180℃に熱した油で揚げる。
（15）野菜は水で溶いた天ぷら粉をつけ、揚げる。
（16）揚げ色がついたら取り出して油をきる。
（17）天ぷらを盛りつけ、うどんの上に大根おろし・レモン・細ねぎをのせる。
（18）めんつゆを添えて完成。