■材料（1人分）
鶏もも肉（一口大に切る）…80g
鶏むね肉（一口大に切る）…80g
なす…1/2本
ピーマン…1/2個
しょう油…小さじ2
うまみ調味料…ふたつまみ
かたくり粉…適量
みりん…大さじ3
ラード…適量
［鶏肉の下味］
料理酒…大さじ2
塩…ひとつまみ
うまみ調味料…小さじ1
にんにく（すりおろす）…小さじ2
一味とうがらし…ひとつまみ
［自家製豆板醤］
豆板醤（辛め・甘め）…各大さじ1
にんにく（すりおろす）…大さじ1
しょうが（すりおろす）…大さじ1
■作り方
（1）［鶏肉の下味］鶏肉に料理酒・塩・うまみ調味料・にんにく・一味とうがらしをもみ込み、30分間冷蔵庫で寝かせる。
（2）［自家製豆板醤を作る］2種類の豆板醤・にんにく・しょうがを混ぜ合わせる。
（3）ピーマンは3等分に切り、なすはやや厚めの半月切りにする。
（4）鶏肉にかたくり粉をまぶす。
（5）180℃に熱したラードに鶏肉を入れる。
（6）揚げ色がついたら取り出す。
（7）油をひかず、なす・ピーマンを炒める。
（8）鶏肉を加え、一緒に炒める。
（9）しょう油・うまみ調味料を入れる。
（10）みりんの中に自家製豆板醤（小さじ1）を加え、軽く溶かしてから炒める。
（11）全体にからんだら完成。
■ポイント・コツ
※豆板醤は辛味が強く香りも強い四川豆板醤と一般的なものを使用。なければ1種類でもよい。
日本一ふつうで美味しい植野食堂
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