三河島「中華料理勝楽」の天津丼が家で味わえる！dancyu編集部長が追い求める日本一ふつうで美味しいレシピ

■材料（1人分）
ご飯…適量
卵…3個
かに缶（折れ身）…15g
※ほぐし身も可
長ねぎ（小口切り）…8g
鶏がらスープ…100ml
タンツー…70ml
水溶きかたくり粉…適量
サラダ油…10g／5g

［タンツー］
鶏がらスープ…50ml
しょう油…50ml
醸造酢…50ml
中ざら糖…50g
トマトケチャップ…少量

■作り方
（1）［タンツーを作る］強火に熱した中華鍋に鶏がらスープ・しょう油・酢・中ざら糖を入れ、沸騰させる。
（2）中ざら糖が溶けたらケチャップを入れ混ぜる。
（3）常温に冷ます。
（4）ボウルに卵・かに・長ねぎを入れ、空気を入れるように混ぜ合わせる。
（5）中華鍋を中火で熱し、油（10g）をなじませる。
（6）卵を入れ、外側から空気を入れるように混ぜる。
（7）油（5g）を回しかけ、鍋の上で2〜3回まわす。
（8）卵の周りが固まったら裏返し、2〜3回まわす。
（9）ご飯の上に卵をのせ、木べらで卵のふちを整える。
（10）鍋を中火で熱し、鶏がらスープを入れる。
（11）タンツーを入れ、強火で熱する。
（12）水溶きかたくり粉を入れ、とろみをつける。
（13）あんを卵にかけて完成。