■材料（1人分）
［えびの下準備（5人分）］
えび（バナメイ）…25尾
卵白…1個
日本酒…11g
塩…1g
こしょう…2ふり
かたくり粉…50g
大豆油…35ml
［材料］
溶き卵…1個
にんにく（すりおろす）…小さじ2
しょうが（すりおろす）…小さじ2弱
酒 醸（チューニャン）…大さじ1
※砂糖でも可
豆板醤…小さじ2
大豆油…【1】適量／【2】大さじ1と1/2
※サラダ油でも可
鶏がらスープ…150ml
トマトケチャップ…大さじ3
日本酒…大さじ1と1/2
塩…小さじ1/3
醸造酢…小さじ2
砂糖…お好み
長ねぎ（みじん切り）…適量
水溶きかたくり粉…適量
えび油…大さじ1
サラダ油…適量
■作り方
（1）ボウルに卵白を入れ、泡立て器で泡立てる。
（2）日本酒・塩・こしょうを入れ、えびと混ぜ合わせる。
（3）かたくり粉を入れ、全体にまぶす。
（4）泡立てた卵白を入れ、よく混ぜる。
（5）大豆油【1】を入れ、よく混ぜる。
（6）中華鍋を強火で熱し、煙が出たらサラダ油を入れる。
（7）約170℃の油でえびを油通しし、7割ほど火を通す。
（8）ざるに取り出し、油をきる。
（9）強火に熱した中華鍋に溶き卵を入れ、火が通ったら器に取り出す。
（10）中華鍋に大豆油【2】を入れ、弱火に熱する。
（11）にんにく・しょうが・ 酒 醸を入れ混ぜる。
（12）豆板醤・大豆油を入れたら強火にする。
（13）鶏がらスープを入れる。
（14）トマトケチャップ・酒・塩・酢を入れ混ぜる。
（15）味見をしてお好みで砂糖を足す。
（16）えび（5尾）を中華鍋に戻す。
（17）ねぎを入れ混ぜる。
（18）水溶きかたくり粉を入れ、素早く混ぜる。
（19）えび油を鍋のまわりから回しかけ、混ぜる。
（20）酢を1〜2滴たらす。
（21）卵の上にかけて完成。
■ポイント・コツ
※えびは殻と背ワタを取り除き、塩・かたくり粉でもみ、洗って水けをふいておくこと。
※えびを油通しするときは、パチパチする音が小さくなったら取り出す目安。
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