11月6日に解禁されたズワイガニ漁。石川県ではしけのため3日、漁に出るのが遅れたため、初物も3日遅れとなった。そこで今回は、待ちに待った初物の味を確かめに、金沢港そばにある日本料理店に向かった。
『ズワイガニ』をしゃぶしゃぶで
金沢市大野町にある宝生寿し。ここは寿司の他、様々な日本料理が味わえる店だ。店内をのぞいてみると、さっそくカニの焼いた良い香りが漂っている。多くの人が、ズワイガニの初物を味わっていた。
しけの影響で3日ほど遅れたので、心待ちにしていた人も多いズワイガニ。そのズワイガニの初物を特別な食べ方で味わえるというのだが…
秋末アナウンサーが向かったのは座敷。そこには、大きなカニが待っていた。石川県産ズワイガニのオス「加能ガニ」とメスの「香箱ガニ」だ。
秋末械人アナウンサー：
生きているんですよね？
宝生寿し店主 山守哲也さん：
はい！生きています。
とっても大きい、新鮮な初物だ。今年のカニ、初日はどうだったのだろうか？
宝生寿し店主 山守哲也さん：
今年は、例年通り、ズワイもコウバコも順調に水揚げされましたね。
石川では3日遅れの初物も水揚げは順調
そんな初物の加能ガニを今回はしゃぶしゃぶでいただく。
ぷりっぷりとっても大きいズワイガニの足をしゃぶしゃぶすると…
秋末械人アナウンサー：
身がきれいに花のように開いていきますね。どうですか？
宝生寿し店主 山守哲也さん：
もう少し…はいオッケーです！
秋末械人アナウンサー：
手が震えます！
プリッとしたカニをポン酢につけていただくと…
秋末械人アナウンサー：
おいしい！本当に…
秋末アナウンサー、おいしすぎて食リポを忘れて2本目をしゃぶしゃぶ…
秋末械人アナウンサー：
甘みが本当に物凄い。身がプリッとしていて、新鮮でとってもおいしいです。このゆで加減が絶妙です。外はプリッと締まっているんですが、中がレアな感じ、柔らかくてとっても美味しいです。
メスの「コウバコガニ」も絶品
しゃぶしゃぶ鍋という事で、締めも用意してもらった。でもその前に、加能ガニだけではなく香箱ガニも忘れてはいけない。プチプチッとした外子と濃厚な内子が抜群のズワイガニのメスだ。
秋末械人アナウンサー：
私も、昨シーズン、自分で買って身をむいて食べました。大好きです。ありますか？
宝生寿し店主 山守哲也さん：
ご用意しております！
用意してもらったコウバコガニ。地元金沢港にあがったコウバコだけがつけることができる「かないわ香箱」のタグがついている。大変、きれいに盛り付けられている。
秋末械人アナウンサー：
内子と外子と一緒に食べたい…怒られそうなくらい大きく取ってしまいました。
コウバコは酢醤油でいただく。
秋末械人アナウンサー：
美味しい、これですよ、本当に。プチプチッとした食感と、本当に濃厚な内子で、その名の通り香りが口いっぱいに広がります。
さて今年のカニ。価格はどのようになっているのか、店主に聞いてみると。
宝生寿し店主 山守哲也さん：
ズワイガニは1万円から3万円。コウバコガニは3000円から5000円で用意できます。予算に応じて用意できますので、相談して下さい。
締めはカニ味噌たっぷりのカニ雑炊
そうこうしている内に締めのカニ雑炊が出来上がった。中にはズワイガニのエキスはもちろん、蟹味噌も沢山入っているという。
秋末械人アナウンサー：
良い香り！いただきます…幸せです。とっても濃厚な蟹の味わいがありながら、すごく上品です。
宝生寿し店主 山守哲也さん：
11月は比較的お安くカニを提供できると思います。
なんと！カニは11月が狙い目だという。そんな宝生寿司では、単品なら予約はいらないが、コース料理の場合は予約が必要だという、皆さんも金沢には11月中にお越し頂いて、絶品のカニを食べて見てはいかがだろうか？
（石川テレビ）
