連日、昼だけの営業でラーメンが完売するという店が金沢市にある。店に寝泊まりし、一定間隔でスープに火を入れる。ほぼ休みがなくても、ラーメンづくりを｢天職」と感じて情熱を注ぐ店主に記者が密着、ラーメンにかける思いに迫った。
金沢で博多ラーメンが連日完売！
寒い時期になると食べたくなる熱々のラーメン。そんなラーメンが閉店時間を待たずに連日、完売するという店が金沢市にある。その名も「がんばる軒」。
午前11時にオープンすると客が途切れないほどの人気だ。
こだわりは本場、博多仕込みのスープ。仕込みに3日かかる手間暇かけた逸品だ。
客:
週1くらいで来てます。一口飲んだスープの味が病みつきになるというか。
客：
月に3回くらいは来ますね。九州・大分出身というのもあって本当の博多ラーメンですね懐かしいです。
こだわりのラーメン作りに密着してみた
九州出身の人も虜になる金沢の博多ラーメン店に密着した。
記者：
まだ午後3時前ですが、この日の営業は終わってしまったみたいです。
記者：
こんにちは
店主：
よろしくお願いします。
店主の長田強（おさだつよし）さん。金沢でラーメン専門店を開いて今年で10年目。正月以外はほぼ毎日、店を開いているという。
店主 長田強さん：
いつも営業が終わったらラーメンです。
記者：
週7ですか？
店主 長田強さん：
そうですね、毎日ラーメンです。
記者：
飽きないんですか？
店主 長田強さん：
飽きないですね、不思議ですよね。
記者：
毎日食べてると思えないくらいおいしそうに食べる
店主 長田強さん：
ありがとうございます。
こだわりのスープ作りに密着
昼食を終えて向かったのは店の奥…。
店主 長田強さん：
そしたらもう休むんで
記者：
ここが自宅？
店主 長田強さん：
ここでもう寝泊まりしています。
夕方に1度、店の奥にある部屋で仮眠、夜の仕込みに備える。
店主 長田強さん：
おはようございます。
記者：
寝られましたか？
店主 長田強さん：
ボチボチです。
記者：
これから何をするんですか？
店主 長田強さん：
今から熟成してあるスープ、翌日の営業で使うスープなんですけど、5時間に1回火を入れます。
長田さんによると寝かせることでスープが熟成されるそうだ。ただ一定の間隔で火を入れなければ劣化するため、約5時間に一度加熱が必要なんだとか。
記者：
（味は）どうですか？
店主 長田強さん：
うまいっす！
1時間ほど経ったところで火を止める。
記者：
これで火が止まった？
店主 長田強さん：
はい、次は12時45分ですね。
記者：
4時間半後くらい？
店主 長田強さん：
ですね、またのちほどよろしくお願いします。
再び寝床へ…深夜の仕込みに備える。
記者：
どれくらい寝ましたか？:
店主 長田強さん：
3時間くらいかな
記者：
いつもそれくらい？
店主 長田強さん：
大体こんな感じです。
スープを加熱している時間を使って、チャーシューや次のスープに使う豚骨の仕込みをする。
仕込みの音：
トン、カン、トン
店主 長田強さん：
大迷惑やね…。これは豚の頭。
記者：
骨は頭以外じゃダメ？
店主 長田強さん：
言って良いか分からないけど（頭の骨が）いちばん安い。九州だと面白いことに逆なんよ、骨の値段は、頭が一番高い。でも、北陸は頭が一番安い。だから頭使おうかなって。
仕込んだ豚骨は1時間ほどゆでて、しっかりとアクを抜いていく。
長田さんは福岡県出身。中学生の頃から「ラーメン屋」に憧れていたという。
高校卒業後、「節ちゃんラーメン」や「しばらく」など福岡の有名店で修業を重ね、37歳で独立、金沢でがんばる軒をオープンした。
記者：
どうして金沢に？
店主 長田強さん：
（福岡で）製麺所の社長と仲が良くて。その人の紹介みたいな感じで「金沢面白いんじゃない？」みたいな感じで、軽い感じです（笑）
時刻は午前3時。あくを抜いた豚骨を新たな鍋に入れ替え、いよいよスープづくりへ。
豚骨をゆでている間にチャーシューや…
煮卵…
辛子高菜など博多ラーメンに欠かせないトッピングの仕込みを進めていく。
麺や高菜はもちろん、ネギも福岡から取り寄せるこだわりようだ。
店主 長田強さん：
これがいいだろうって色々試して、一番バランスが良いものを使っている。ラーメンはバランス、バランスさえ良ければラーメンっておいしくできる。
こだわりのラーメンを作るため毎日、こんな生活を続けている長田さん。どうしてここまで情熱を注ぐことができるのだろうか？
店主 長田強さん：
自分の中じゃ頑張っているって意識はない、本当に自然。50歳近いけど、俺、全然白髪がない、あんまり苦労してないんだよ。
記者：
大変だと思ってない？
店主 長田強さん：
全然思わない、天職かなって思う。
スープづくりなどをしていると、外はもう明るくなっていた。午前11時の開店時間まであと少しだ。
記者：
いよいよ開店ですが体調はばっちりですか？
店主 長田強さん：
ばっちりです。
記者：
睡眠はあれだけ？
店主 長田強さん：
そやね、時間短いけど
この日も客足は途切れることなく、スープがなくなった。
金沢に本場の博多ラーメンを提供し続け約10年。長田さんは客が求める限り、こだわりのラーメンを提供し続けたいと話す。
店主 長田強さん：
体が動くうちは今みたいに楽しみながら仕事をして、もうずっとできたら一番幸せかなって。
（石川テレビ）
