「追跡！野菜のお値段」です。
関東の長雨の影響で高くなっている野菜があります。
そこで今回は値段が安定している根菜類の料理を紹介します。
＊野菜一筋44年 大松青果 大井山行雄会長
「ちょっと朝晩が寒くなったので、秋の野菜というのが入荷していると思うので、今日はそれをご紹介したいと思います。増えてきたのは水島柿。前はちょっと青っぽかったと思うんですけど、朝晩の冷え込みによって色がついてきました。こういった秋の菜っ葉が増えてきまして、モロッコインゲンですとか、千石豆。富山と石川県の小松市の方とあと岐阜の方一部でしか作ってませんので」
＊深津アナ
「へえ、千石豆」
＊大井山行雄会長
「あとは銀杏。ちょっとまだ小粒ですけど、今からこういうもんも増えてきてると思います。地物の銀杏、今日初入荷ということになっています。栗はちょっと少ないですけど、先週まですごい入荷多かったです。もうちょっと晩生種になってきてるかなということで、今年は栗は豊作ということになっていたと思います。10月の野菜全般の概況をお話させていただきますと、葉物類、緑系の野菜ということになってくると思うんですけど、そういうものが全然入荷ありません」
＊深津アナ
「全国的な雨で」
＊大井山行雄会長
「全国的にテレビとかそういうのもやってると思いますが、低温長雨ということで、全般的に葉物、緑色の野菜が非常に高い。先週末から今週にかけて高くなってるのは、キャベツ」
＊深津アナ
「あらら」
＊大井山行雄会長
「この時期は長野県とか群馬の嬬恋のキャベツから今度茨城とかそちらの方に変わってくるんですけど、茨城とかの商品の方が出遅れ。こちら見ていただければわかる通り、土物の野菜ばっかりということになります」
＊深津アナ
「根菜類」
＊大井山行雄会長
「サツマイモだったり、バレイショだったり、タマネギ。こちらの中も見ていただければわかるようにあるのは、ゴボウだったりナガイモだったり、土のものばっかり。緑とか赤いものがないような状況ということになってます」
＊深津アナ
「本当だ」
＊深津アナ
「さあ、今日の一推しはサトイモです」
＊大井山行雄会長
「富山県産のサトイモも今年は豊作でございまして、かなり大きいサトイモも収穫されとります」
＊深津アナ
「今日作るのは、サトイモご飯とイモ煮に。今年豊作で大きいということは、結構たっぷり食べられますね」
＊大井山行雄会長
「じゃあサトイモを切っていきたいと思います。大きさによってちょっと食べやすい大きさに切り分けていただければいいかな」
＊深津アナ
「一口大ぐらいですね」
＊大井山行雄会長
「ちょっとねばねばで調理に使いにくいって方は、少し酢水につけていただくと色も赤くなりませんし、ぬめぬめが取れると思います」
＊深津アナ
「サトイモ切ったらお米の上に乗せます」
＊大井山行雄会長
「あとは薄揚げ。これを少し油分を加えていただくと、なお美味しく仕上がるかなというふうに思いますので。調味料になります。みりん大2、酒大2しょう油大1～2」
＊深津アナ
「イモ煮を作っていきます」
＊大井山行雄会長
「まずニンジン2分の1本。イモ煮の主役、サトイモ。大きめの一口大」
＊深津アナ
「お湯800ccほどのところに切ったサトイモを入れます。ゴボウのささがき1／2本コンニャク1枚ニンジン1／2本。和風だしの素大1」
＊大井山行雄会長
「めんつゆ大2」
＊深津アナ
「マイタケを加えます。ネギ」
＊大井山行雄会長
「もうだいぶ煮えてまいりましたので、仕上げに牛肉200gを入れたいと思います」
＊深津アナ
「ご飯が炊き上がりました」
＊大井山行雄会長
「じゃあサトイモご飯いただきたいと思います。ねっとりして美味しいです、本当に。やっぱりサトイモだからちょっと普通の醤油の方がちょっと色が濃くなって美味しそうな感じがする」
＊深津アナ
「イモ煮をいただきます。まずおつゆから。味わいが深い。いろんな具材から味が出てますもんね」
＊大井山行雄会長
「今ね、本当に土物の根菜類が一番安くて美味しい季節なんで、ぜひこういうふうにして取り組んでいただければいいかなというふうに思います」
福野産のサトイモ今年は大きくて味もいい。
これから上市産も出回ってきますそれでは今週の値段表を見てみましょう10月に入ったので冬物野菜のラインナップです。
ハクサイは33％アップ、キャベツも67％上がっています。
そんな中、値下がりしているのはジャガイモ、タマネギ。
この傾向は今月いっぱい続きそうなので、お買い物は根菜類を中心にするのがおススメです。
