しっとり「紅いもスイートポテト」

【紅いもスイートポテト】　

電子レンジ＆オーブントースターで作れる、グルテンフリーのスイーツです。細い小さめのさつまいもの方が作りやすいのですが、太いさつまいもで作る際は電子レンジの加熱時間を増やしてください。

■材料（20個分）
細い紅いも4本（500ｇ）※今回は「ちゅら恋紅」を使用
メープルシロップ70ｇ
生クリーム（動物性）70ｇ

■作り方
（1）紅いもはよく洗い、濡らしたキッチンペーパーで1本ずつ包み、さらにラップで包んで、電子レンジ（600W）で7分ほど、竹串が通る程度まで加熱します。
（2）（1）のうち2本の皮をむき、粒がなくなるまでマッシュし、鍋に入れて弱火にかけ、メープルシロップと生クリームを加えて練り混ぜ、全体に混ざったら火を止めます。粒が残っていたら、フードプロセッサーにかけます。
（3）（1）の残りの2本は皮つきのまま厚さ1センチの輪切りにし、その上にしぼり袋で（2）を絞り出し、オーブントースターで軽く焼き上げます。

堀　基子（ほり・もとこ）
野菜ソムリエ上級プロ。1961年生まれ、東京都出身、沖縄県在住。ベジコラボokinawa代表。

堀基子

野菜ソムリエ上級プロ。1961年生まれ、東京都出身、沖縄県在住。ベジコラボokinawa代表。
早稲田大学社会科学部卒業後、東京都内の広告制作会社に入社し、企画・制作を担当。のちにフリーランスとして独立し、食と医療分野を得意とするコピーライター、ライターとして活動。1999年、沖縄ならではの文化や自然に魅せられて家族とともに移住。2008年、野菜ソムリエ（初級）資格取得を皮切りに、食についての専門的な知識を学び、様々な資格を取得。2016年、年に一度、全国約6万人の野菜ソムリエが頂点を競い合う全国大会「野菜ソムリエアワード」にて銀賞を受賞。2019年、野菜ソムリエ上級プロ取得。
【資格】
野菜ソムリエ上級プロ（2019年取得）
J Veganist 特任理事（2020年に国内第2号として取得）
感染症対策マイスター（2021年取得）
冷凍生活アドバイザー（2020年取得）
受験フードマイスター（2017年取得）ほか