しっとり「紅いもスイートポテト」
【紅いもスイートポテト】
電子レンジ＆オーブントースターで作れる、グルテンフリーのスイーツです。細い小さめのさつまいもの方が作りやすいのですが、太いさつまいもで作る際は電子レンジの加熱時間を増やしてください。
■材料（20個分）
細い紅いも4本（500ｇ）※今回は「ちゅら恋紅」を使用
メープルシロップ70ｇ
生クリーム（動物性）70ｇ
■作り方
（1）紅いもはよく洗い、濡らしたキッチンペーパーで1本ずつ包み、さらにラップで包んで、電子レンジ（600W）で7分ほど、竹串が通る程度まで加熱します。
（2）（1）のうち2本の皮をむき、粒がなくなるまでマッシュし、鍋に入れて弱火にかけ、メープルシロップと生クリームを加えて練り混ぜ、全体に混ざったら火を止めます。粒が残っていたら、フードプロセッサーにかけます。
（3）（1）の残りの2本は皮つきのまま厚さ1センチの輪切りにし、その上にしぼり袋で（2）を絞り出し、オーブントースターで軽く焼き上げます。
堀 基子（ほり・もとこ）
野菜ソムリエ上級プロ。1961年生まれ、東京都出身、沖縄県在住。ベジコラボokinawa代表。
