ＯＨＫ岡山放送＜岡山・香川エリア＞で放送中の情報番組「なんしょん？」で、岡山市中央卸売市場の市場関係者でつくる「岡山県お魚普及協会」の協力で、瀬戸内などの新鮮な魚介のおいしい食べ方などを紹介する人気コーナー「瀬戸内旬紀行」。
今回は協会理事で原田屋鮮魚店の原田徹美会長とともに、秋から冬にかけて旬を迎える「タチウオ」の魅力を紹介する。
◆「タチウオ」は立ち泳ぎする習性が名前の由来との説も
タチウオはタチウオ科に属する白身魚で、光沢のある銀色の見た目と体長が長いのが特徴。日本刀のような形状から「太刀魚」と呼ばれる一方、頭を上にして立ち泳ぎする習性から「立魚」と表記される説がある。
瀬戸内海は全国有数の釣りスポットとして知られ、特に秋から冬にかけてはタチウオの最盛期。９月から１２月にかけて産卵のために浅瀬に集まるこの時期は、釣果も期待できるそうだ。
スタジオには倉敷市下津井沖で水揚げされ、見事な銀色に輝く一本のタチウオが登場。
釣り好きな人に人気のあるタチウオ。「指何本分」でサイズを表すそうだが、このタチウオはなんと“指５本分”の極太サイズ。釣り人の間ではこのサイズを「ドラゴン」と呼ぶ。まさに幻の大物として憧れの的だ。原田会長も「ドラゴンはなかなか釣れない。釣り人にとっては夢の魚」と語る。
この“ドラゴン”級のタチウオの堂々たる姿に、出演者は「立派だ」「迫力がある」と驚きの声を上げる。
◆身がホクホク！ふわふわ！脂の乗ったタチウオの塩焼きを試食
そんな旬のタチウオを塩焼きで試食することになり、スタジオには香ばしい香りが立ち込める。
気になる味わいについて原田会長は「骨離れがよく、まろやかで脂がのっていて非常においしい。ホクホクしているので食べてみてほしい」と太鼓判を押す。
試食したＯＨＫ・藤本紅美アナウンサーら出演者は口々に「身がふっくらで脂がのっているからこそ、うま味が口の中に広がる。皮もいい。香ばしさがいい」「ふわふわの食感。塩と合っていて本当においしい」と絶賛した。
◆鮮魚のプロが語る…家庭での調理のポイント
そして、原田会長は家庭での調理法についてもアドバイス。
「薄塩をして中火でゆっくり焼くのがポイント。グリルがなくても、フライパンにバターを入れて焼けば調理がしやすい。皮に切れ目を入れることでバターの味が染み込みやすくなり、身がしっかりしているので焼き上がりも早くなる」という。
◆鮮度の良いものの見分け方
釣っても楽しい、食べても美味しい秋の瀬戸内を代表する旬の魚「タチウオ」。
タチウオを買う際の鮮度の見分け方について原田会長は「銀箔のように輝いているもの」が新鮮なもので、「時間が経つとネズミ色に変わってくる」点に注意してほしいと説明した。
（岡山放送）
