代々木「よよぎあん」のポテトサラダが家で味わえる！元dancyu編集長が追い求める日本一ふつうで美味しいレシピ

■材料（作りやすい分量）
［マヨネーズ（大さじ4を使用）］
卵…5個
酢…100ml
塩…さじ2
砂糖…ひとつまみ弱
サラダ油…500ml
［ポテトサラダ］
じゃがいも（ゆでる/男爵）…4個
ゆで卵…2個
粒マスタード…大さじ1
黒こしょう…適量
バター（無塩）…70g
薄口しょう油…小さじ1
［里芋ソース（おたま半分を使用）］
里芋…約650g
バター（無塩）…30g
玉ねぎ（1cm幅に切る）…1個
にんにく（刻む）…1かけ
しょうが（スライス）…1枚
豆乳…200ml
鶏がらスープ…150ml
塩…ひとつまみ
薄口しょう油…少々

■作り方
（1）［マヨネーズを作る］卵・酢・塩・砂糖をミキサーにかける。
（2）サラダ油を少しずつ加え、なめらかになるまで数回かくはんさせる。
（3）［ポテトサラダを作る］ゆでたじゃがいもは皮をむき、粗めにつぶす。
（4）ゆで卵も粗めにつぶす。
（5）耐熱容器にバター・マヨネーズを入れる。
（6）オーブントースター（1200w）でバターの表面がしっかりと色づくまで焼く（約5分間）。
（7）（4）に粒マスタード・黒こしょう・焦がしバターとマヨネーズを混ぜ合わせる。
（8）しょう油を混ぜる。
（9）［里芋ソースを作る］里芋は厚めに皮をむき、一口大に切る。
（10）約10分間蒸す。※竹串を刺して、火が通っているか確認する。
（11）弱火で熱したフライパンにバターを入れる。
（12）半分溶けたら玉ねぎ・しょうが・にんにくを入れ、焼き色がつくまで炒める。
（13）火を弱め、豆乳・鶏がらスープを入れ、ひと煮立ちさせる。
（14）蒸した里芋・豆乳ベースのソースをミキサーにかけ、かくはんさせる。
（15）塩・薄口しょう油を少しずつ加え、ミキサーにかける。少し塩を感じるくらいが味の目安。
（16）器にポテトサラダを盛り、里芋のソースをかける。
（17）オーブントースターで焼き色がつくまで温める（約5分間）。
（18）黒こしょう（適量/分量外）をかけたら完成。