飯田橋「沖縄料理島」のゴーヤーチャンプルーが家で味わえる！元「dancyu」編集長が追い求める日本一ふつうで美味しいレシピ

「ゴーヤーチャンプルー」レシピ

■材料（1人分）
ゴーヤー…100g
島豆腐…70g
にんじん（5mm 幅の細切り）…10g
玉ねぎ（5mm 幅の細切り）…40g
塩（シママース）…0.5g
こしょう…適量
つゆ…30ml
※鶏がらスープと和風だしを混ぜたもの
卵…1個
しょう油…5ml
ラード…適量

■作り方
（1）ゴーヤーはヘタを落とし、縦半分に切って種とワタを除く。
（2）5mm幅に切る。
（3）島豆腐は1×2cm角に切る。
（4）中華鍋を強火に熱し、ラードを多めに入れる。
（5）島豆腐を入れ、あまり触らず、焼き色がついたら裏返す。
（6）にんじん・玉ねぎを入れ、混ぜる。
（7）ゴーヤーを入れ、全体を混ぜ合わせる。
（8）塩・こしょうをふり、全体を混ぜる。
（9）しょう油を入れ混ぜる。（足りない場合はつゆを入れるタイミングで足す）
（10）つゆを入れ、味が全体になじむように炒める。
（11）卵を溶き、流し入れ、全体を炒めたら完成。

■ポイント・コツ
※木綿豆腐を使う場合、キッチンペーパーを敷き、上から重しをのせて約 30分間おき、しっかりと焼き色がつくまで焼くとくずれにくくなる。
※食材の余分な水分を抜いて、うまみをしっかり入れること。
※ゴーヤーは食感を残すため、最後に入れること。