高田馬場「一番飯店」の豚ロースしょうが焼き家で味わえる！元「dancyu」編集長が追い求める日本一ふつうで美味しいレシピ

■材料（1人分）
豚ロース肉（厚さ3mm）…6枚
しょう油…35ml
砂糖…小さじ1
にんにく（みじん切り）…小さじ1
しょうが…適量（お好み）
ラード…大さじ3
もやし…適量
キャベツ（せん切り）…適量
マヨネーズ…適量

■作り方
（1）［調味だれを作る］ボウルにしょう油・砂糖を入れ、混ぜながら溶かす。
（2）中華鍋を強火に熱し、ラード（少量/分量外）をなじませる。
（3）もやしを入れ、半透明になるまで炒める。
（4）もやしを皿に盛りつける。
（5）もやしの上にキャベツをのせる。
（6）マヨネーズを添える。
（7）中華鍋を中火に熱し、ラードをなじませる。
（8）一度火を止め、鍋肌に豚肉を重ならないように並べる。
（9）ラードを全体に行き渡らせる。
（10）火を弱火にし、肉に火を通す。
（11）片面に火が通ったら裏返し、火を止める。
（12）調味だれ・にんにくを中央に入れ、弱火にする。
（13）火が通った肉は皿に盛りつける。
（14）豚肉の赤い部分がある場合は、しっかりと火を通す。
（15）中華鍋を強火にし、たれを煮詰める。
（16）たれにすりおろしたしょうがを入れる。
（17）肉にかけて完成。