綾瀬「駅前酒場」のメンチカツが家で味わえる！元「dancyu」編集長が追い求める日本一ふつうで美味しいレシピ

■材料（6個分）
［肉ダネ］
合いびき肉…400g
玉ねぎ…1個
黒こしょう（粗びき）…5g
ナツメグ…5g
クミン…2g
塩…5g
にんにく（すりおろす）…2かけ
牛脂…2個
卵…1個
小麦粉…適量
溶き卵…適量
生パン粉（粗め）…適量
サラダ油…適量

■作り方
（1）玉ねぎは8mm角の粗みじん切りにする。
（2）大きめのボウルに氷を入れ、ボウルを重ねる。
（3）合いびき肉・黒こしょう・ナツメグ・クミン・塩・にんにく・牛脂・卵を入れ、へらで軽く混ぜ合わせる。
（4）玉ねぎを入れ、サックリと混ぜる。
（5）氷の入ったボウルから取り出し、手で粘りけが出ないよう全体を混ぜる。
（6）空気が入らないようラップをし、約5分間寝かせる。
（7）肉ダネを6等分にし、手のひらに打ち付けながらタネの空気を抜く。
（8）円盤の形に整え、中心にくぼみを入れる。
（9）小麦粉・溶き卵・生パン粉をつける。
（10）170〜180℃に熱した油に入れる。
（11）音が軽いパチパチ音になったら裏返す。
（12）油の温度を 180℃に上げ、約1分間揚げる。
（13）油をきって、余熱で1分間火を通したら完成。

■ポイント・コツ
※合いびき肉は、牛・豚の割合は特になく、スーパーのものでOK。
※黒こしょうは、ひき立てが望ましい。