新橋「四季ボウ坊」の四川風冷やし中華が家で味わえる！dancyu元編集長/発行人が追い求める日本一ふつうで美味しいレシピ

■材料（2人分）
中華麺（生/中太）…2玉
鶏もも肉…1枚
きゅうり（斜め薄切り）…1本
レタス（一口大にちぎる）…2枚
ゆで卵（半分に切る）…1個
［甘酢しょう油だれ（1人分 80ml）］
にんにく…1/2かけ
しょうが…1/2かけ
鶏がらスープ…大さじ1
酢…大さじ4
しょう油…大さじ4
砂糖…大さじ4
ごま油…小さじ1

［辛みだれ（１人分 20ml）］
赤とうがらし（小口切り）…大さじ2
粉とうがらし…大さじ4
粗びきとうがらし…大さじ2
いりごま（白）…大さじ1
サラダ油…200ml
［鶏肉］
鶏もも肉…1枚
鶏がらスープ…適量
紹興酒…大さじ1
塩…小さじ1/3
うまみ調味料…小さじ1/3
こしょう…小さじ1/3
山椒…小さじ1/4

■作り方
（1）［甘酢しょう油だれを作る］しょうが・にんにく・鶏がらスープをミキサーにかける。
（2）ボウルに酢・しょう油・砂糖・ごま油・（1）を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
（3）［辛みだれを作る］ボウルに赤とうがらし・粉とうがらし・粗びきとうがらし・いりごまを入
れる。
（4）50℃に熱した油を少量ずつ混ぜる。
（5）鍋で鶏がらスープを沸騰させる。
（6）紹興酒・塩・うまみ調味料・こしょうを入れる。
（7）最後に山椒を入れ、香りをつける。
（8）鶏もも肉を入れ、約8分間ゆでる。
（9）鶏もも肉を取り出し、粗熱をとる。
（10）粗熱がとれたら5mm幅に切る。
（11）中華麺を袋の表示時間通りにゆでる。
（12）麺をザルにあけて、氷水でぬめりを取り、しめる。
（13）氷を入れた器に麺をのせる。
（14）レタス・きゅうり・鶏もも肉・ゆで卵を盛りつける。
（15）甘酢しょう油だれ（80ml）をかける。
（16）辛みだれ（20ml）をかけて完成。