■材料（1〜2人分）
中華麺（極細）…2玉（1玉、約93g）
豚バラ肉（こま切れ）…30g
キャベツ（1cm幅に切る）…170g
にら（5cm幅に切る）…12g
もやし…160g
にんじん（短冊切り）…12g
玉ねぎ（1cm幅に切る）…45g
きくらげ（生）…30g
白こしょう…1g
水溶きかたくり粉…65ml
ごま油…適量
ラード…適量
洋がらし…お好み
［スープ］
中華スープ（市販/鶏がら）…500ml
薄口しょう油…88ml
砂糖…24g
■作り方
（1） ［スープ作り］ボウルに鶏がらの中華スープ・砂糖を入れ、砂糖を溶かす。
（2）薄口しょう油を加えて軽く混ぜる。
（3）約175℃に熱したラードにかき揚げリングをセットし、中華麺をほぐしながら入れる。
（4）箸で麺をかき混ぜ、空気を入れる。
（5）30秒ほど揚げたらかき揚げリングを外し、裏返す。
（6）全体が色づいたら取り出し、同様にもう一つ揚げる。
（7）中華鍋を強火で熱し、ラードをなじませる。
（8）豚バラ肉を入れ、軽く炒める。
（9）野菜類を全部入れ、全体に油がなじむまで炒める。
（10）スープを加える。
（11）こしょうを混ぜ、野菜の食感が残る程度に煮詰める。
（12）おたまで軽く混ぜて、鍋の温度を均一にする。
（13）水溶きかたくり粉を3回にわけて加え、とろみをつける。
（14）ごま油を回しかける。
（15）皿にのせた麺に餡をたっぷりかける。
■ポイント・コツ
※こしょうの量は味をみて調整すること。
※とろみはしっかりつけること。
日本一ふつうで美味しい植野食堂
毎週月曜〜木曜、18時〜18時30分
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