財布に優しい立ち食いそばが材料費高騰の影響を受けている。昨年値上げしたばかりの店でも、前年と比較してしょうゆが20%、かつお節が50%も価格が高騰していて店主も「厳しすぎますね」と悲鳴をあげている。
前年度比でしょうゆ20％、かつお節は50％↑
東京・荒川区の「一由そば」で人気の「ゲソ天そば＋ワカメ」。
茹でたてのそばにシャキシャキのワカメをトッピングし、揚げたてのゲソ天をのせ、鰹が利いた熱々のしょうゆだしをかけた名物メニューだ。
この一杯を求め、店の外まで大行列ができる人気の立ち食いそば店「一由そば」。厨房では注文が殺到するゲソ天を次々と揚げ続けていた。
30代の利用客からは「やっぱりゲソ天が美味しいですね」、60代の利用客からも「（食べたのは）500円の太そばゲソ天ですね。安いですね」という声が聞かれた「ゲソ天太そば（並）」は税込みで500円。
お値打ち価格で店で一番人気のゲソ天そばに今、材料費の高騰が押し寄せている。
「一由そば」藤平健店長：
全部が上がり続けているので、厳しい状態。「おそば」「ゲソ」「油」「しょうゆ」「みりん」「かつお節」がずっと値上がりしている感じなので、3重4重5重に苦しい。
仕入れ価格の高騰は前年と比較して、天ぷらに使うイカゲソが10％、あげ油が11％、トッピングのわかめが5％、みりんが12％、しょうゆが20％、かつお節が50％と店はまさに6重苦の状況。
中でもイカゲソは前年比10%アップ、しょうゆは20%、かつお節は50%も値上がりしている。
「一由そば」藤平健店長：
厳しすぎますね。ずっと安く食べていただくことが、僕らの信念だった。
今、ゲソの（販売）金額が160円。（原価率は）大体30%に抑えてはいるんですけども、抑えられない。お客さまが増えれば増えるほど天ぷら揚げる数が増えるので…。
実は、2023年12月、店は既にそばの値段を20円値上げしたばかり。値上げしたことについて50代の利用客は、「やっぱり！この金額で、色々物が値上がっているので、やっていけるのかなという心配があった。今日20円高かったから計算間違いかなとも思ったけど」と話した。
「一由そば」藤平健店長：
なるべく値上げをしないよう努力はするんですけれども、お店の存続がかかっているので、苦しい状態を逃れながらでもお客さまの満足を得たい。
“お得がうり”の立ち食いそば店が6重苦に悩まされているーー。
（「イット！」 6月6日放送より）
