小麦の高騰で「米粉」に注目が集まっている。
小麦粉のようにサクサク、カリカリ感も楽しめるが、米粉ならではの“モチモチ感”も楽しめる。
飲食業界では今、コスト面で優位に立つ米粉がクローズアップされている。
米粉を使ったサクサクな“竜田揚げ”
東京・原宿に4月オープンした新たなランドマーク・東急プラザ原宿「ハラカド」。
お昼時の飲食フロアは、若者や外国人観光客などで大にぎわいだ。
中でも多くの人が訪れていたのが、カフェ食堂「ABCキャンティーン」。
看板商品は、自家製の竜田揚げ。
その一番の売りが、「衣」にあった。
普通の竜田揚げのように見えるが、実は「米粉」を使った竜田揚げ。
米を砕いてパウダー状にした「米粉」。
最近は、パンやスイーツ、麺などにも使われるようになっている。
その米粉を100％使用した竜田揚げ。
見た目は、小麦粉を使ったものと変わりないように見えるが…違うようだ。
小山内鈴奈キャスター：
サクサク、カリカリ感もあるんですが、米粉のモチモチ感もちゃんと感じられます。
お客さんからも、「やわらかい！」、「あっさりしている。食べやすくてちょうどいい」と好評だ。
小麦粉の6〜7割で米粉は買える
もともとこの店では、ほかの店との差別化のためクレープにも米粉を半分混ぜて使用していた。
しかし今回、“竜田揚げに米粉”を使ったのは、やむにやまれぬ事情からだったという。
ABCキャンティーン・後藤 洋マネージャー：
相場感としては、小麦粉の価格の6〜7割で米粉は買える。
小麦の国際相場は、最大の輸出国ロシアで、5月に霜の被害が広がり、上昇傾向が見られる。
また国内の家庭用小麦粉も、原材料費の高騰などを受けて、値上げの動きが相次いでいる。
こうした状況を受け、飲食業界では今、コスト面で優位に立つ米粉がクローズアップされているのだ。
小麦粉高騰の影響で、多くの関心を集める米粉。
こうした流れにコメの生産農家は大きな期待を寄せている。
米粉用のコメを生産する片山隆士さん：
円安や外国産の物が値上がりしている中、国産の物に注目してもらえるのはありがたい。
（「イット！」5月17日放送より）
