2022年10月、三重県四日市市にオープンしたカフェ「tsukuroi（ツクロイ）」は、豆にこだわった「スペシャルティコーヒー」という質の高いコーヒーとスイーツを楽しめる店だ。
これまで鈴鹿市でスペシャルティコーヒーの店を営んできた夫婦が、その素晴らしさを広めたいと“姉妹店”としてオープンさせた。
安全で質の高い「スペシャリティコーヒー」
三重県鈴鹿市で2018年に営業を始めた「coffee uno（コーヒー ウノ）」。
店主の樋口晶生さんと、妻の晴加さんの夫婦が営んでいる。
女性客A：
今まで飲んでいたのは苦かったりとか…、別物に感じますね
男性客A：
なんならもともとコーヒーちょっと苦手やったんですけど、香りとかを楽しむものなんやなっていうのをここで知りました
世界各地の豆を使い、自家焙煎したコーヒーを飲むことができる。
樋口さん一番のこだわりが、“スペシャルティコーヒー”だ。
樋口晶生さん：
豆の特徴、農園の特徴っていうのがしっかり出ていて、わかるような豆ですね。いろんなお客さんにスペシャルティコーヒーを楽しんでもらいたい
スペシャルティコーヒーとは、豆の管理が徹底され、味や香りなどの基準を満たした質の高いコーヒー。
生産者がわかるため安全性が高く、その農園で採れた豆だけを使用していることから、雑味が少なく風味がいいとされている。
2店舗目ではコーヒー豆を使ったスイーツも
樋口さんは、まだまだ知られていないこのスペシャルティコーヒーを広めようと、四日市市に姉妹店のオープンを進めていた。今回は、“スイーツ”も提供するカフェだ。
樋口晶生さん：
新しくできる店の方では、ブレンドすることによっていろんなことができるので
樋口晴加さん：
コーヒーとスイーツのお店。うちのコーヒーを使ったコーヒーのシュークリームとかやりたいなって
樋口晶生さん：
ちゃんと経験のあるパティシエのスタッフも入れて、しっかりケーキ屋さんとしても恥ずかしくないようなものを提供していきたい
専属のパティシエに依頼し、“スペシャルティコーヒー”を引き立たせるためのメニューをだすことにしていた。
パティシエの川邊渚さん：
コーヒーに合うように配合を変えたりとか、程よい甘さのデザートを作れるように。お砂糖の配合を少なくしたりとか、他のものでコクを出したりとか
パティシエの川邊さん。砂糖に頼らず、素材の味を活かした甘さを引き出す工夫していた。
そのメニューが季節の果物をたっぷりと使ったフレッシュなタルト。ラ・フランスを贅沢に使っている。
他にも、チョコレートをたっぷり使ったチョコチャンククッキーや、焦がしバターの風味が楽しめるフィナンシェなどの焼き菓子に、“この店ならでは”のメニューもある。
川邊渚さん：
コーヒーを使ってデザートに取り入れていきたい
コーヒー豆を使ったスイーツ。「コーヒーエクレア」だ。
焙煎した豆を漬け込み、コーヒーの香りや味をうつした自家製の生クリームを使った。
川邊渚さん：
深煎りの豆なので、コクが出て苦みとマッチする感じ。コーヒーを飲んで、コーヒークリームを「こんなに香りが立つんだ」っていうのを実感してほしいです
オープン3日前、樋口さん夫婦を交えて初めての試食会。
樋口晴加さん：
おいしい！でも、もっとコーヒー（風味に）やな
樋口晶生さん：
ちょっと漬け込み時間を延ばす？
川邊渚さん：
今やってる配合じゃなくて、プラス5グラムして…
スイーツ単体でのおいしさは文句なし。ただ、“コーヒー感”をもっと前面に押し出したいと要望した。
川邊渚さん：
もっと濃いコーヒークリームに仕上げるために、少し追加しました
豆を追加し、コーヒーの風味をより強くした生クリームを作ることにした。
「エスプレッソマシンが届かない」「給湯器が壊れる」…トラブル続発
オープン3日前、トラブルが発生していた。
樋口晴加さん：
やばいな…。エスプレッソマシンない、お湯出ない
樋口晶生さん：
お湯は間に合うかと思ったけどな…無理やな
樋口晴加さん：
ここにマシンが入るんですよ、エスプレッソマシンが。もう完全にこれは届かないんで…
海外からの輸入コンテナの遅れで、エスプレッソマシンが届いていない。
さらに…。
樋口晴加さん：
あーちゃん、早よ直しやアレ（給湯器）
樋口晶生さん：
直せへんかもコレ。そもそもこれ（コンセントの形状）が違う？
コーヒー作りに欠かせない給湯器が使えない。
慌てて部品を調達しに向かったが、間に合うのか。
樋口晴加さん：
もうお互い「ヤバイ、ヤバイ…」ずっとヤバイしか言ってないです
自慢のメニューが並びオープン当日迎えるも給湯器は
そして迎えた姉妹店オープンの日。店名は「tsukuroi」（ツクロイ）」にした。
開店を前にショーケースには、生クリームを使った濃厚な「コーヒーのブラマンジェ」（380円）や…。
自家焙煎したコーヒーを使った「ティラミス」（500円）が並べられた。
改良し豆の風味をさらに強くした、あの「コーヒーエクレア」（380円）も無事完成していた。
そして、コーヒーにもさらなるこだわりがあった。鈴鹿の店では1つの農園の豆だけを使ったコーヒーを提供していたが、新店では複数の農園の豆をあえてブレンド。
ミックスすることでより飲みやすくなり、パンやスイーツとの相性もバツグンになるという。
給湯器の部品は、間に合ったのか。
樋口晶生さん：
沸かないです。象印のやつ買ってきて、それでお湯を沸かしながらやります
部品は間に合わなかったため、当面は電気ケトルで対応することにした。
エクレアも狙い通りの反応…コーヒーもスイーツも好評
午前11時にオープンすると早速、客が訪れた。
女性客B：
フラットホワイトって…
店員：
今日はまだマシンが届いていないので、 今日はハンドドリップのみのコーヒーになります。申し訳ありません…
エスプレッソマシンが間に合わず、ハンドドリップで作れるコーヒーのみの提供に。
それでも、スペシャルティコーヒーの味に変わりはない。初めて飲んだという客に感想を聞いた。
女性客C：
おいしいです。みんなに口受けがいいように作られていると思うので、すごくおいしかったのでまたゆっくり飲みたいと思います
鈴鹿店の常連や、噂を聞きつけた近所の人たちなど、次々と客がやってきた。
樋口晶生さん：
真ん中ぐらいのブレンドなんで、そんな苦みは出してなくて
女性客D：
その方がありがたい、苦いのはどうも苦手みたい
樋口晶生さん：
そうなんですね、じゃあちょうどいいかもしれないです。もっとフルーティーなのがよければ、もっと浅煎りのやつもあるので…。お待たせしました
女性客E：
近所なんです。今日オープンだからと思って、ちょっと楽しみにして
新店のウリである「スイーツ」を食べた客に、コーヒーとの相性も聞いた。
女性客F：
おいしい、合います。すごくおいしいです。ティラミスが濃厚やから、浅煎りですごくサッパリして合う
そして、改良したコーヒーエクレア。豆の風味を強く押し出したが…。
男性客B：
コーヒーの（味）、そんなにエクレアも甘すぎないので、コーヒーとよく合う
狙い通り、名物メニューになりそうだ。
給湯器やエスプレッソマシンなど想定外の事態もあったが、その後も続々と客が訪れ、無事に初日の営業を終えることができた。
スタッフ：
1日通してどうでしたか？
樋口晴加さん：
疲れました！
樋口晶生さん：
グランドオープンって言っているんですけど、プレオープンに近い感じなので…
樋口晴加さん：
いい機会やったな。練習ができたみたいな感じで、週末に向けて頭の中整理して挑みたいなと思います
トラブルも2人にとってはいい経験に。新店オープンをきっかけに、コーヒー愛がさらに深まったようだ。
樋口晶生さん：
スイーツとのペアリングだったりとか、いろんなコーヒーの可能性というか…を広げたくて。最終目標としてはスペシャルティコーヒーの魅力を伝えたい。入りは何でもいいので、いろんなお客さんにスペシャルティコーヒーを楽しんでもらいたい
2022年11月9日放送
（東海テレビ）
