千葉県・房総半島の山間部に、月に1度だけしか営業しないチーズ工房がある。
チーズ工房【千】senの店主、柴田千代さんは「『食』は人を良くするって書くじゃないですか。利便性・経済性が優先され、市場のマーケティングも広い方が、あっという間に包囲網を囲える。しかし、発酵食品であれば、添加物がなくとも保存する技術があった。次の世代に残せるものはチーズなのではないかと思った」と工房を開いたきっかけを明かす。
目指すのは独自製法のチーズ
微生物の研究者としてチーズづくりの研さんを積んだ柴田さんは2014年、千葉県・大多喜町にチーズ工房【千】senを開いた。
乳酸菌の絶妙な配合で香りを引き立たせた、独自製法の無添加の手作りチーズ。工房の壁は微生物が呼吸しやすいように木材を使用している。
営業日は月に1度だけ。大量生産はせず、丁寧に作れる分だけ作り、すべてを売り切る。
4年前には竹炭パウダーをまぶしたチーズで農林水産大臣賞を受賞した。
食の大切さを「千」人の子どもに伝えるという目標を掲げる柴田さんは、子どもたちを集めて定期的に食について学ぶ会を開いている。「未来の子どもたちの食意識や環境意識について、チーズを作って伝えたい思いがその先にある。うまくいくまでやる！楽しみにしててくださいね」と語った。
チーズ工房【千】sen
https://fromage-sen.com/
「フューチャーランナーズ～17の未来～」
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