粉振りなし「丸ごとピーマンの肉詰め」
食品用ポリ袋で肉だねを作り、袋の隅を切ってピーマンの中に絞り出すので、手が汚れません。ピーマンを半分に切って作るときは、肉だねが外れないように内側に小麦粉や片栗粉を振りますが、それも不要。便利さと美味しさがギュッと詰まった逸品です。ピーマンは細長い形の方が早く中まで火が通ります。
■材料（2人分）
緑ピーマン2個
赤ピーマン2個
鶏ひき肉200g
チーズ30g
たまねぎ1/4個
しいたけ2枚
塩小さじ1/4
オリーブオイル大さじ1
水大さじ2
ソース（ケチャップ大さじ1＋ウスターソース大さじ1）
■作り方
（1）ピーマンは包丁でヘタをくり抜きます。
（2）チーズは1cm角に切ります。たまねぎとしいたけは粗みじん切りにし、オリーブオイルの半量を入れたフライパンで塩ひとつまみを加えて火が通るまで炒め、粗熱を取ります。
（3）鶏ひき肉は食品用ポリ袋に入れ、残りの塩を加え、粘りが出るまでしっかりと袋ごと手でもみます。
（4）鶏ひき肉のポリ袋に、炒めたたまねぎとしいたけ、チーズを加え、全体を練り混ぜます。よく混ざったらポリ袋の隅を1.5cmほど三角に切り、ピーマンに絞り出します。途中で2回ほどピーマンを立ててトントンと軽く底をまな板に打ち付けて空気を抜き、ピーマンから肉が盛り上がるまでぎっしり詰めます。
（5）残りのオリーブオイルをフライパンに入れて中火で熱し、ピーマンを立てて肉が見えている面を1分焼き、次は横にしてフタをして2分焼き、水を加えてフタをして8分ほど焼きます。
（6）ピーマンを取り出したフライパンをさっと拭き、ケチャップとウスターソースを入れて混ぜ、ひと煮立ちしたら完成です。
堀 基子（ほり・もとこ）
野菜ソムリエ上級プロ。1961年生まれ、東京都出身、沖縄県在住。ベジコラボokinawa代表。
