いよいよ暑くなってきました夏本番。富山県産の野菜がたくさん出回っています。
14日は旬の夏野菜ナスを使ったスタミナメニューを紹介します。
＊野菜一筋43年 大松青果 大井山行雄会長
「県産の地物野菜、かなり入荷が増えてまいりまして、それを今日は紹介をさせていただきたいと思います」
＊大松青果 大井山行雄会長
「黒豆の枝豆でございます。ラーメンではございません。先週から入荷が始まりまして、今年ちょっと出荷のペース早いと思います。天候が良かったからっていう感じだと思いますが、かなり量的にも入ってまして」
＊深津アナ
「これも富山県産の？」
＊大松青果 大井山行雄会長
「そうです。富山県産のニラ。アルギット、海藻の肥料を使ってますんで、軸が太くて、色が濃いという、そういう特徴になっております」
＊深津アナ
「これも富山産」
＊大松青果 大井山行雄会長
「そうです。この夏場のネギっていうのは、ちょっと、品種がやっぱり夏用のネギなので、ちょっと辛いかもしれません。でも夏場ちょうどいいと思います」
＊深津アナ
「薬味にするにはちょうどいい」
＊大松青果 大井山行雄会長
「結構太いネギです」
＊深津アナ
「ニンジンも富山産」
＊大松青果 大井山行雄会長
「これも今週から始まったので。でもちょっと細いんですわ。」
＊深津アナ
「あら、ちょっとスリムですね」
＊大松青果 大井山行雄会長
「そうなんです。私とは反対の人参です。こういうのも大体、3週間ぐらい入荷続くんじゃないか」
＊大松青果 大井山行雄会長
「先週から今週に入って、値段が一番安くなったものは、キャベツ」
＊深津アナ
「おー」
＊大松青果 大井山行雄会長
「何でかと言いますと、群馬県の嬬恋村とか、あと長野の高冷地のキャベツ入荷が増えておりまして。なおかつ、ちょっと暑いじゃないですか。あんまりキャベツとかそういうのも食べられない。こういったキャベツでも市場価格で一個100円ちょっとぐらい」
＊大松青果 大井山行雄会長
「やっぱり夏と言えば果物ということで、隣の石川県のスイカがかなり量が増えてきた」
＊深津アナ
「たくさんありますね」
＊大松青果 大井山行雄会長
「そうですね。五郎島ってさつまいもとかあるじゃない。これを、砂地のところでスイカも作っておりまして、これが終わると五郎島金時」
＊深津アナ
「なるほど。模様も濃くて綺麗ですね」
＊大松青果 大井山行雄会長
「この後の天候次第でやっぱり色々変わると思います。市場は今、スイカと、あと桃の入荷が真っ盛りというような状況」
＊深津アナ
「今日の一推しはナスです。これは地物のナス？」
＊大松青果 大井山行雄会長
「そうですね。今日使わせていただくのは富山市の有沢の方で採れたナス。今日はこのナスを使って、麻婆風ナスを作っていきたいという風に思います。普通麻婆ナスって言ったら豚挽きとか使うんですが、今日はおかず、ご飯のおかずになるように、ちょっと豚のバラ肉を少し粗めに切ったものを使っていきたいと思います」
＊大松青果 大井山行雄会長
「ここに下味をちょっとつけていきたいと思います。砂糖、お酒、みりん、お醤油、鶏ガラスープということで」
＊深津アナ
「最初にこれをやっちゃえば、あとで調味料をどうのこうのとしなくていいから楽ですね」
＊大松青果 大井山行雄会長
「そうですね」
＊深津アナ
「ナスは乱切りにします」
＊大松青果 大井山行雄会長
「ちょっと綺麗な色にしたいと思いますので、ちょっと素揚げみたいなのを」
＊深津アナ
「玉ねぎ4分の1、ピーマン2個分。揚げ焼きにするイメージですね。一度取り出します」
＊深津アナ
「ごま油でネギを炒めていきます。ニンニク、生姜、豆板醤が入りました。小さじ1杯ずつ。赤唐辛子2本。香りが出たら豚肉を入れていきます。ほぼ味が決まっているので、あとは炒めるだけですね」
＊大松青果 大井山行雄会長
「挽き肉よりもこういう方、豚バラの方がご飯のおかずになるかなという感じで」
＊深津アナ
「なるほど」
＊大松青果 大井山行雄会長
「野菜を戻し入れたいと思います」
＊深津アナ
「仕上げに水溶き片栗粉を入れます」
＊大松青果 大井山行雄会長
「ナスがね、ジューシー。食感もあって、豚肉の脂がのって美味しくなっております」
＊深津アナ
「いただきます。ナスの水分が噛むとじゅわっと出て」
＊大松青果 大井山行雄会長
「ねえ、本当にジューシーだと思います」
＊大松青果 大井山行雄会長
「まあ、色々これから地物の野菜が色々続きますからね。本当に今から真っ盛りという感じ、色々お試しいただければいいかなという風に思います」
ご飯にかけてどんぶり風にしても良い。その際はオイスターソースを少し足すといいですよ。
それでは今週のお値段表です。市場価格、前の週との比較です。
キュウリ、トマト、ナスは産地切り替わりの端境期のため上がっています。
キャベツは3週連続のダウン。タマネギは富山産で先週まで3週連続で上がっていましたが止まりました。
