愛媛県の老舗の洋食店「モルゲン」が４月３０日、伊予市双海町の道の駅で新たにテイクアウト専門店をオープン。メインメニューのハンバーグとフランクフルトは、祖父から子供、そして孫の経営者に受け継がれながらも、時代に対応して変化した味。ＧＷに入り早速人気になっています。
「週に１回位」「おすすめランチのハンバーグ。噂には聞いてた。おいしい」。利用客から満足の声が聞こえてくるのは、久万高原町の山間にある「レストラン モルゲン」。元々は松山市の中心部で１９７２年に創業。老舗洋食店として愛されてきたものの、道路拡幅事業の立ち退きに伴って２年前、廃校になった小学校の校舎で再スタートを切りました。
レストランを営むのは２代目の黒田眞禎店主、大内美紀子さんの兄妹です。
黒田眞禎店主：
「一番よく出ています、うちの看板メニュー。特徴ないのが特徴というか」
看板メニューは「ハンバーグセット」（税込１２００円）。「特別変わったことはしていない」。これこそが、誰にでも愛される秘訣です。
ハンバーグは、肉の鮮度と甘辛いオリジナルソースがポイント。さらにトッピングに添えたのは自家製のフランクフルト（税込４００円）。愛媛産の媛ポークを１００％使い、本場・ドイツの昔ながらの製法で１週間かけて仕込む看板メニューです。
黒田店主：
「入れてるものを最小限というところは、先代を引き継いでいる部分はなくはないんですけど、スパイスだとかは僕のレシピにかわってます。時代についていかんとですね、取り残されてしまうんで」
時代に合うモルゲンならではの味。町内には人気の観光スポット「四国カルスト」があり、愛媛県外、さらに海外からもファンが訪れているといいます。
しかし久万高原町の冬は「思った以上に雪に閉ざされ険しい」。黒田さんと大内さんは、海沿いなど雪に閉ざされない場所でも、自慢の味を出したい思いにかられました。
その思いに候補地として浮かび上がったのが、夕日の絶景が楽しめる海辺のまち。伊予市双海町にある道の駅「ふたみ」で、テイクアウト専門店「ユンゲ モルゲン」を４月３０日にオープンさせました。１年を通して自慢の味を届けるための新たな挑戦です。
新しい店舗で腕をふるうのは、大内さんの息子、智葵さん（２３）と蒼馬さん（１８）。「ユンゲ」はドイツ語で「若い」を意味。３代目の若い２人の挑戦です。
この新しい店舗を、２人の祖父で初代オーナー・黒田勇三さんが笑顔で見つめていました。
初代オーナー・黒田勇三さん：
「楽しいんですよ、これ。若い人が楽しんでやるっていうのは本当にいいことですよね。ベースは一緒ですけど、そのベースが若い人の感覚で変わっていく。自然に変わっていくのが、やっぱりおもしろい」
人気のハンバーグは、兄の智葵さんがアレンジしました。
ユンゲモルゲン・大内智葵さん：
「（双海）のほうが肉肉しい。あっち（久万）のほうがフワっとトロッとしてて、こっちのほうが肉肉しくて、ソースもそれにあわせて、ガッツリ、若者向け」
味は若い世代が多く訪れる双海に、海に合うようにと試行錯誤。バーベキューソースをデミグラスソースにアレンジしたのがポイントです。イチオシのメニューは、ハンバーグとキャベツ、そしてご飯とポテトサラダの弁当「ハンバーグＢＯＸ」（税込１０００円）です。
名護谷希慧キャスター：
「食べ応えのあるハンバーグです。お肉の弾力もあるし、少し焦げたところの香ばしさがすごくいい。デミグラスソースはどろっとして濃くて、ごはんが進む味です」
モルゲン自慢のフランクフルトは、食べ歩きしやすいホットドッグにしました。
大内蒼馬さん：
「ソーセージっていうのがメインではありますからね、モルゲンって」
双海店では、豚ではなく羊の皮でソーセージを包み、よりパリッとした食感を生み出しています。
祖父から子供、そして孫へ。老舗レストラン「モルゲン」の味は、時代にあわせて変化しながら受け継がれていきます。
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