【春菊のシーザーサラダ】

粉チーズと半熟卵とカリカリベーコンが春菊とよく合って、ついついビールや白ワインが進みます。今回はサラダ春菊を使いましたが、通常の春菊を使う際は柔らかい若い葉を選んで作ってみてください。

■材料（2人分）
春菊100g
ベーコン2枚
オリーブオイル大さじ2
酢大さじ2
おろしにんにく小さじ1
塩こしょう少々
卵1個
粉チーズ大さじ1

■作り方（2人分）
（1）春菊はよく洗い、しっかりと水気を切り、葉を手でちぎり、茎は長さ4cmに切ります。卵は半熟の温泉卵にします。ベーコンは1.5cm幅に切ります。
（2）フライパンに、オリーブオイルと切ったベーコンを入れて中火にかけ、温まったら火を弱めてカリカリになるまで炒め、酢、おろしにんにく、塩こしょう少々を加えてサッと混ぜ、火を止めます。
（3）皿に春菊を盛り、中央に温泉卵をのせ、熱いうちに（2）を回しかけ、粉チーズをふり、全体をよく混ぜて召し上がれ！

堀　基子（ほり・もとこ）
野菜ソムリエ上級プロ。1961年生まれ、東京都出身、沖縄県在住。ベジコラボokinawa代表。

堀基子

野菜ソムリエ上級プロ。1961年生まれ、東京都出身、沖縄県在住。ベジコラボokinawa代表。
早稲田大学社会科学部卒業後、東京都内の広告制作会社に入社し、企画・制作を担当。のちにフリーランスとして独立し、食と医療分野を得意とするコピーライター、ライターとして活動。1999年、沖縄ならではの文化や自然に魅せられて家族とともに移住。2008年、野菜ソムリエ（初級）資格取得を皮切りに、食についての専門的な知識を学び、様々な資格を取得。2016年、年に一度、全国約6万人の野菜ソムリエが頂点を競い合う全国大会「野菜ソムリエアワード」にて銀賞を受賞。2019年、野菜ソムリエ上級プロ取得。
【資格】
野菜ソムリエ上級プロ（2019年取得）
J Veganist 特任理事（2020年に国内第2号として取得）
感染症対策マイスター（2021年取得）
冷凍生活アドバイザー（2020年取得）
受験フードマイスター（2017年取得）ほか