北海道産などこだわりの小麦粉に、名古屋コーチンの鶏ガラや昆布だしを合わせた独自の生地をアツアツの鉄板で焼き上げるお好み焼き。

外はサクッと中はふわふわの食感にこだわって、店主の渡邉さんが仕上げる東京・神田小川町のお好み焼き店です。
しかし、この味を守るためにはさまざまな工夫がありました。

14日午前9時半、「イット！」取材班がキャッチしたのは、店から2kmほど離れたスーパーから両手に買い物袋を提げて出てきた渡邉さん。

お好み焼ねぎ焼十々・渡邉哲店長：
（Q.買ったのは？）野菜とかですね。ピーマンとかもやしとか。

さらに、段ボール1箱分のキャベツを自転車に積み込みます。
「これが一番大変なんですよ、人に頼むとお金かかっちゃうんでね」と渡邉さんは話します。

自ら自転車で買い出しをする訳は“経費の削減”。
お好み焼きや、たこ焼き店などいわゆる粉もん店の2025年の倒産件数は28件。

コロナ禍だった2020年を超え、過去最多を更新したことが分かりました。

東京商工リサーチによると、インバウンド需要が好調な一方で小麦や野菜などの食材や光熱費が高騰。
人件費の上昇も重なり、経営を圧迫したといいます。

粉もん店を直撃する物価高に、渡邉さんも危機感を覚えていました。

お好み焼ねぎ焼十々・渡邉哲店長：
（食材費が）下がることがなくなりましたね。僕らが値上げしても物価が上がって追いつかれて、また値上げ。

薄暗い店内で開店前の仕込みをする渡邉さん。
これも経費削減策の1つ、店の空調も切ったままだといいます。

仕込みを手伝いに来たのは渡邉さんの母親。
これも人件費を節約するための工夫でした。

渡邉さんは物価高について「実感はもうひしひしと。飲食店は結構厳しいなと肌で感じている」といいます。

人気メニューの「えびブタ玉」の材料を見てみると、欠かせない具材の数々が軒並み高騰していました。

常連客からは「お好み焼き屋さんが減ってしまうというのは、生活の一部が失われてしまうという感覚になって、すごく残念」「（お好み焼き屋）減ってほしくないですね」といった、何とか店を守ってほしいとの声が。

にぎわうランチ営業を終えると、渡邉さんはまたも自転車に乗り2駅分離れた安い青果店まで夜営業に向けた買い出しに。

激安の野菜を発見しテンションアップ。
とはいえ、物価が少しでも下がってくれればというのが本音です。

お好み焼ねぎ焼十々・渡邉哲店長：
こういう努力は本当は見せない方がよくて、何食わぬ顔して「大丈夫ですよ、楽勝ですよ」みたいな感じでやりたい。