サワラの刺身が美味しい“理由”

サワラは鮮度が落ちやすい魚ということもあり、刺身は岡山など瀬戸内地方に限られていた、特別感のある食べ方です。サワラの刺身は、もちもちとした食感と柔らかさが特徴。口の中でとろけるような美味しさがある。

赤ちゃんを抱くように！？　繊細なサワラの“見分け方” と“扱い方”

おいしいサワラの見分け方として挙げられたのは「目が真っ黒で輝いている」「表面に光沢がある」「斑紋がくっきりしている」の３つ。

サワラは非常に繊細な魚であるため「赤ちゃんを抱くように」丁寧に扱うことが重要と、原田会長は、サワラの刺身を調理する際のコツとして、身が崩れないよう、押さえつけずに包丁を滑らすように切るのがいいとアドバイスした。