根津「美華」の酢豚が家で味わえる！元「dancyu」編集長が追い求める日本一ふつうで美味しいレシピ

■材料（1人分）
豚肩ロース肉（約3cm角に切る）…75g
日本酒…小さじ2
溶き卵…1個
こしょう…0.5g
塩…0.5g
しょう油…小さじ1/2
小麦粉…10g
かたくり粉…20g
にんじん（乱切り）…1/2本
玉ねぎ（乱切り）…1/2個
ピーマン（乱切り）…1個
穀物酢…50ml
しょう油…大さじ1
砂糖…大さじ3
トマトケチャップ…大さじ1/2
水溶きかたくり粉…適量
ごま油…小さじ1
サラダ油…適量

■作り方
（1）ボウルに豚肉・酒・溶き卵・こしょう・塩・しょう油を入れ、もみ込む。
（2）小麦粉・かたくり粉を入れ、肉全体にからめる。
（3）約100℃に熱した油に、豚肉をひとつずつ入れる。
（4）くっつかないように混ぜながら揚げる。
（5）ザルなどに取りあげ、飛び出た衣はおたまでたたいて取り、鍋に戻す。
（6）衣が色づいたら、にんじん、玉ねぎ、ピーマンの順に入れ、火を通す。
（7）具材に火が通ったら、油ごとザルにあげる。
（8）鍋を強火に熱し、酢・しょう油・砂糖・ケチャップ・水溶きかたくり粉を入れ、サッと混ぜる。
（9）具材を鍋に戻し、あんを全体にからませる。
（10）仕上げにごま油で香りをつけて完成。

■ポイント・コツ
※余分な衣はおたまでたたいてとり、口当たりをよくする。
※味つけは手早くすること。