中央区「京橋モルチェ」のポークピカタが家で味わえる！元「dancyu」編集長が追い求める日本一ふつうで美味しいレシピ

■材料（1人分）
豚ロース肉…100g
白こしょう…適量
塩…適量
小麦粉…適量
卵…3個
粉チーズ…30g
パセリ…お好み
白ワイン…50ml
サラダ油…適量
マーガリン…小さじ1
マッシュルーム（スライス／缶詰）…お好み
ナポリタンソース（市販）…お好み
デミグラスソース（市販）…お好み
トマトソーススパゲッティ…お好み

■作り方
（1）ボウルに卵を割り入れ、白こしょう・粉チーズ・パセリを入れ、泡立て器でしっかり混ぜる。
（2）豚肉は筋切りし、両面に塩・白こしょうをふり、下味をつける。
（3）小麦粉をまぶし、余分な粉を落とし、卵液をつける。
（4）フライパンを中火に熱して油をひき、マーガリンを加えて溶かす。
（5）先に卵液を流し入れ、その上に豚肉をのせる。
（6）卵液の薄い部分に追加でかけ、全体を包む。
（7）フライパンを少し傾け、ふちを使って成形する。
（8）卵の周りが固まってふくらんできたら裏返す。
（9）フタをして弱火で約2分間蒸し焼きにする。
（10）白ワインを回しかけ、再び約3分間蒸し焼きにする。
（11）ナポリタンソース・マッシュルームをのせる。
（12）再び約2分間蒸し焼きする。
（13）スパゲッティの上にピカタを盛りつける。
（14）デミグラスソースを手前にかけ、パセリをトッピングしたら完成。

■ポイント・コツ
※卵液の粉チーズをダマが残らないようにしっかり混ぜること。
※（9）～（12）の工程でオーブンを使う場合は、250℃のオーブンで2～3分間加熱し、一度取り出して白ワインを回しかけ、再びオーブンで約5分間蒸し焼きにする。ソースをのせたら再びオーブンで約2分間蒸し焼きにする。