こちらのコメ専門店では、現在精米されたものも販売しているが、普段は玄米の量り売りのみを行っている。
精米機を見てみると。
「1分、3分、5分と選べるようになっている。コメの表面の削り具合をこちらで設定する。白米だと10分づき、10枚全部削る。逆に1分づきだと、周りの1枚だけ薄皮をむく形になる」
精米の仕方によって違いが
「いま新米が入ってきているが、何分がおすすめ？」
「白米を普段食べている方には、白米に近い9分づきをおすすめしている。9分づきになると薄い層が残っていて、そこに甘みや栄養素が詰まっている」
「味も変わってくる？」
「変わってくる。新米は香りも違う」
比較のため、3分づきとおすすめの9分づきで精米してもらった。
ちなみに、店頭で買った玄米なら、どの数字を選んでも無料で精米してくれる。
「色が全く違う。9分づきはやはり白い。ほぼ白米と変わらない。3分づきは逆に玄米に近く茶色い。味も変わるのか？」
「かなり変わる。3分づきだと玄米に近いため、食感などは白米とは違ってくるし、栄養価も高くなる」
「何分づきから玄米の個性が出てくる？」
「大体7分づきから玄米特有のにおいが出てくる」
知っておきたい精米のポイント
さらに、精米するときに知っておきたいポイントがある。
「白米にすると、コメは生鮮食品なので劣化が始まり味が落ちてしまう。だから、2週間から1か月で食べきる量のコメを精米することをおすすめしている」
「買いだめしていて、半年たったらコメの味は変わる？」
「変わる。保管方法によってはカビが生えたり、においがついたりする」
「玄米で買っておけば、白米よりは長く保管できる。ちなみに、玄米の保存期間は？」
「半年ぐらい」
「半年もつということですね。買って家で玄米を保存して、持ち込んだ場合の料金は？」
「無料です」
「それはうれしいですね」
