気温が高い日が続き食中毒に注意が必要だが、4月からはカレーなどに多いウェルシュ菌といった「細菌性」の食中毒が増える。対策について、名古屋市食品衛生課に聞いた。
ウェザーニュースがまとめた月別の食中毒の発生件数によると、6月にかけて発生件数が増加する。3月までほとんどなかった「細菌性」の食中毒だが、4月になると増えている。
厚生労働省の調理施設向けのマニュアルによると、「調理場は湿度80％以下、温度は25度以下に保つことが望ましい」としている。16日の名古屋の湿度は最高で84％、最高気温は20.5度と、食中毒が起きやすい天候になってきている。
注意すべき主な細菌性の食中毒は、カンピロバクター（生の鶏肉などに注意）、ブドウ球菌（調理したおにぎり・弁当などに注意）、そしてウェルシュ菌（カレー等に多い）がある。
一晩おいたカレーにも要注意だ。名古屋市食品衛生課によると、余ったカレーに蓋をして一晩常温で置いておくと、菌が熱に強い「芽胞」という状態になり、100度で4～6時間加熱しても生き残るような耐熱性を持つ菌になることがあるそうだ。
それが、次の日に食べる前の再加熱が甘くて菌が生き残ると、食中毒になるということだ。
食中毒予防の3原則は、手洗いなどで細菌を食べ物に「着けない」、温度の管理をしっかりと「増やさない」、加熱殺菌で「やっつける」だ。
「つけない」は、手洗いなどをしっかりして菌を食品につけない。「増やさない」は、しっかり冷蔵庫で保管して菌が増えやすい温度で保存しない。そして「やっつける」はしっかり加熱する。
特に食品を常温で長時間放置してはいけない。再加熱する時は食品の中心までしっかり過熱しよう。
（東海テレビ）
