名古屋を代表する“中華の鉄人” 直伝レシピ
新型コロナウイルス拡大の影響でおうちご飯が増え、手軽に簡単に作れる料理のニーズが高まっている。名古屋を代表する中華の鉄人に、身近な食材を使って簡単に作れる絶品「汁なし担々豆腐」を作ってもらった。隠し味にスナック菓子の「じゃがりこ」を使うびっくりレシピだ。
ANAクラウンプラザホテルグランコート名古屋にある中国料理「花梨（かりん）」の秀島輝昭料理長は、モダンチャイニーズをコンセプトに広東料理のトレンドを取り入れる、名古屋を代表する中華の鉄人だ。
今回は秀島料理長に、家庭でも簡単に作れる麺の代わりに豆腐を使った「汁なし担々豆腐」を教えていただいた。秀島料理長が、豆腐に合う食材としてまず選んだのは“豆苗”。
秀島輝昭シェフ：
ふにゃふにゃになりがちな豆苗をの食感を簡単に生かせるように。シャキッと、綺麗な色になります
豆類と相性が良い豆苗やネギ、担々風に欠かせない豚ミンチ、そして隠し味に「大人のじゃがりこ 麻辣ガーリック味」を使う。
秀島輝昭シェフ：
麻辣は麻婆豆腐にも入っている味なので、じゃがりこは中華の調味料みたいなものです。麻辣の風味をこのお菓子で出そうと思っています
中華の調味料という「大人のじゃがりこ 麻辣味」を使って、どんな料理になるのだろうか。
電子レンジで2分加熱するだけ…担々風に欠かせない“肉みそ”完成
秀島輝昭シェフ：
中華料理っていうのは準備の料理で、下準備がすごく時間がかかるんですよ。作る時は1分2分で終わらせちゃう
まずはその下準備から。木綿豆類をひとくち大にカットし、塩コショウで下味を付けて余計な水分を抜く。
秀島輝昭シェフ：
（水分を抜くと）きれいな形に仕上がりますし、ソースが染みやすくなって型崩れもしない
続いて、ネギは粗みじん切りに。豆苗はざく切りにカットしておく。
秀島輝昭シェフ：
豆苗をお湯でボイルしていくんですが、お湯に油も入れちゃいます。緑色でツヤツヤになるので
200ccのお湯に塩、そして大さじ1のサラダ油を入れるのが鉄人の技。約1分茹でると、シャキシャキでツヤ感あふれる豆苗ができあがる。
そして、担々風に欠かせない肉みその準備。ひき肉に味噌・砂糖・ごま油を加えたら、電子レンジ（500W）で2分加熱するだけ。
手間も時間もかからない肉みその完成だ。
しびれる辛さの「じゃがりこ 麻辣味」お菓子がソースのアクセントに
続いては、ソースづくり。調味料の混ぜ方にあるポイントが…。
秀島輝昭シェフ：
油系は油系で、油系とそれ以外をしっかり分けて、最後にゆっくり混ぜるときれいに乳化して口当たりがよくなり、まろやかになります
まずは、練りゴマ・ピーナッツバター・砂糖・酢など油系の調味料を混ぜ合わせ、それとは別に醤油・みりん・ショウガ・にんにく・豆板醤などの油を含まない調味料を混ぜる。
そして最後に一緒にするのが鉄人の技。このひと手間で、口あたりのまろやかさが格段に違うとのこと。
そこへラー油を加えたら、包丁で砕いた「大人のじゃがりこ 麻辣味」も入れていく。
秀島輝昭シェフ：
去年から麻辣が流行り始めていて、これ以外にもいろんな麻辣味のお菓子が出ていますので、何でも大丈夫です
2020年からブームとなっている、しびれる辛さの“麻辣風味”。そのお菓子を使うことで、味付けだけでなく食感のアクセントも楽しむことができる。
最後はフライパンでカリっと！麻辣風味のお菓子の食感が楽しい
最後は、フライパンを使って調理。豆腐全体に薄力粉をつけ、油をひいたフライパンで焼いていく。最初は強火で約1分、表面をカリッとさせたらその後はじんわり火を通していく。こんがり小麦色になれば、焼き上がりの合図だ。
豆苗の上に豆腐を盛り付け、ソースをかければ「カリふわ！汁なし担々豆腐」が完成。
外はカリッと、中はふわふわの豆腐に麻辣風味のお菓子の食感も楽しい、簡単おうちごはん。試してみてはいかがだろうか。
（東海テレビ）
