愛犬と本格イタリアンを堪能。ハマグリの旨味凝縮パスタと“珪藻土窯”で焼く絶品ピザ

石川県金沢市の住宅街に佇む一軒家の本格イタリアン「ルーチェ」。ここで味わえるのは、シェフが市場で仕入れたハマグリをふんだんに使ったスパゲティや、珠洲産の珪藻土を使った特製の窯で焼き上げる絶品ピザだ。しかし、この店の魅力は料理だけではない。月に一度、愛犬と食事ができる「With ワン DAY」を開催しており、多くの愛犬家から支持を集めている。美味しい料理と愛犬との“ワン”ダフルな時間、その両方を満喫できる店の魅力に迫る。

愛犬と本格イタリアン？金沢「ルーチェ」の「Withワン DAY」が愛犬家の間で話題沸騰中！

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取材の始まりは、金沢市の犀川緑地公園での聞き込み調査だった。一人の女性が「昨日たまたまお友だちと行ったばかりなんです」と教えてくれたのが、金沢市田上本町にあるイタリアン「ルーチェ」だ。

「とってもおいしくて、手作りのフォカッチャやデザートもおいしい。私の好きな、ハマグリのパスタがあるのがとってもお気に入りで、仲良しのお友だちを誘うと皆さん喜んでくれるんです」彼女が「私の愛おしい料理」として挙げたのは、ルーチェの「ハマグリのスパゲッティ」だった。

その言葉に導かれて訪れた「ルーチェ」は、住宅街に佇む南欧風の一軒家レストラン。店内は明るく開放的で、テラス越しに広がる緑を感じながら、ゆったりとした時間を過ごせる空間が広がっていた。

シンプルだからこそ際立つハマグリの旨味

看板メニューだというハマグリのスパゲッティについて尋ねると、シェフの清水さんは「ハマグリをふんだんに使った、オイルベースのスパゲッティになります」と説明する。

調理はいたってシンプル。主役のハマグリは、シェフ自らが近江町市場で仕入れたものだ。新鮮なハマグリの旨味が、ソースへと溶け込んでいく。合わせるのは、表面がざらりとしてソースがよく絡む、少し太めのスパゲッティ。一口ごとにハマグリの旨味がしっかりと感じられる一品だ。

完成したパスタを口に運ぶと、思わず「ボーノ！」という言葉が漏れる。シンプルな味わいながらニンニクが効いており、食欲をそそる。清水シェフは「ハマグリの旨味とオリーブオイル、にんにくと、シンプルなんですけども、すごく味が凝縮されて」いると語る。

オリーブオイルがハマグリの旨味を最大限に引き立て、味わった後にも旨味の余韻が一段、二段と押し寄せる。少し感じる苦みが、大人の味わいを演出していた。この定番メニューは、テイクアウトでリピートする客もいるほど、飽きのこない味が特徴だという。

愛犬家シェフが始めた“ワン”ダフルな日

料理を堪能していると、清水シェフから「実はですね、最近始めた、お客様にすごい好評をいただいているサービスがあるんです」と切り出された。「大盛り無料？」といった予想を裏切り、現れたのは可愛らしい犬だった。

これは「With ワン DAY」というサービスで、月に一度、犬と一緒にランチやディナーを楽しめるというものだ。テラス席だけでなく、店内で食事ができるレストランは珍しい。このサービスを始めたきっかけについて、清水シェフはこう明かす。

「僕も実はワンちゃん飼ってまして。で、ランチ時にワンちゃんと一緒に行けるお店どっかないかなと思ったときに、実際あんまりなくて。ならちょっと自分やってみようかなと思って、サービスの一つでやってみました」自身の経験から生まれたこの取り組みは、愛犬家たちから絶大な支持を得ている。取材に協力してくれた犬の飼い主も、早速次回の「With ワン DAY」を予約していた。

珠洲産“珪藻土ピザ窯”が生む至極の一枚

犬と一緒に、もう一品楽しみたい。そんな気分で注文したのは、4種類のチーズを贅沢に使ったピザだ。それぞれのチーズの個性が溶け合い、至極の一枚を生み出す。

このピザの美味しさの秘密は、厨房に設置されたピザ窯にある。清水シェフによると、この窯は能登の珠洲で採れる珪藻土を使っているという。

「その珪藻土がうまい具合にその水分を吸ってくれてるんじゃないかなと思うんですけども、それで、外側パリッとして中に水分をちょっと保たれてて、もっちりとした感じの生地になってるんじゃないかなと」

熱がしっかり回った窯に投入し、焼き上げることわずか2分。熱々のピザは、チーズがとろりと伸び、豊かな香りが立ち上る。塩気の強いチーズや、少し癖のあるチーズなど、4種類が一体となることで生まれる複雑で奥深い味わいが特徴だ。そして、珪藻土の窯ならではの「パリふわっ」とした生地の食感が、その美味しさをさらに引き立てていた。

新しい楽しみ方に出会える場所

金沢市田上本町にある「ルーチェ」。本格的なイタリアンの味はもちろんのこと、「With ワン DAY」というユニークなサービスで、愛犬家にとってもかけがえのない場所となっている。美味しい料理は人を笑顔にするが、そこに大切な家族である愛犬が加わることで、その時間はさらに豊かで“ワン”ダフルなものになるだろう。