岩手県盛岡市にある「水原製麺2」で、ちぢれ麺と特製スープがよく合う白だしラーメンが人気を集めている。さらに、極上の昆布だしを使ったつけ麺を盛岡で味わえる店としても注目されている。
この「水原製麺2」は、2026年1月に盛岡駅ビル「フェザン」にオープン。ミシュランガイドに掲載された東京の人気ラーメン店からののれん分けで誕生した店舗だ。
店長の久米田航さんは、「ラーメン全体として透き通ったスープが特徴。カツオ節、コンブ、煮干しから取った万人受けする味。麺は手もみして縮らせてからゆでる」と話す。
看板の白だしラーメンは、独自配合の小麦粉で打った平打ち麺がもちもちとした食感を生む。
透き通ったスープと合わせると、煮干しの香りや昆布のうま味など魚介の風味が広がる。
スープがよく絡む平打ちの縮れ麺は、小麦本来の甘みと香りが引き立つ仕上がり。
また、肉とエビの2種類のワンタンも人気で、特にエビワンタンはプリプリとした食感とうま味をを堪能でき、これを目当てに訪れる客も多い。
サイドメニューで注目されているのが「マヨチャーシューご飯」だ。
タマネギのみじん切りとチャーシューの切り落としに、マヨネーズと特製しょうゆダレをかけたごはんで、久米田店長は「ラーメンとの相性を無視したジャンキーな一杯」と語る。
あっさり上品なラーメンとは対照的な味わいが、リピーター続出のメニューだ。
久米田店長が「このつけ麺ひとつで色々な味が味わえます」と語るのが「特上昆布水つけ麺」だ。
麺本来の味を楽しめるよう、カツオと昆布のだしに薄口醤油ダレを合わせた昆布水を使用している。
つけ麺の麺は細くコシのあるストレート麺。冷水で締めた麺は美しく整えられ、黄金色の昆布水をまとわせて、まずはそのままで麺の甘みを堪能。
続いて、海藻と海水から作られた塩と合わせることで、さらに麺の甘みと昆布のうま味が際立つ。
つけ汁は食べ比べができる4種類を用意。基本は魚介だしを白だしと醤油で仕上げたつけ汁で、カツオの風味が力強く、昆布水をまとった麺との相性が抜群だ。
さらに、甘じょっぱい「東京クラシック」、さっぱり味の「なめこおろし」、マイルドな「冷やし豆乳坦々」の3種類があり、つけ麺ファンも満足できるラインナップとなっている。
薄切りチャーシューは豚肩ロースを低温で7時間調理し、燻製で仕上げたもの。ピンク色で、しっとり柔らかな食感が特徴だ。
久米田店長は、「盛岡初出店ということで、色々なお客様に来ていただいています。まずは盛岡の皆さんに愛され、いずれは岩手県の皆さんから愛されるような店を目指したい」と意気込みを語った。
