2025年12月に発表された調査によると、2025年1月から11月までの飲食店の倒産件数は、820件。
年間での倒産件数が過去最多を更新するペースという事態に、老舗の飲食店にもその波が来ているようだ。
大阪で最も古いといわれる喫茶店は建物が老朽化したものの、決して多くはない利益から建て替え費用を賄えず閉店。
多くの有名芸人に愛されたうどん店は、店主の高齢化で閉店。こうした例がたくさんあるようだ。
しかしこの2店に共通しているのは、”後継者”が現れたこと。別の場所で間借り営業をスタートさせたり、一度は失われた味を再現したところ、多店舗経営につながった。
店の場所や名前が変わっても受け継がれていく「名店の魅力」に迫った。
■100年超の老舗喫茶店、閉店の理由と店主の本音
田中友梨奈アナウンサー：大阪市中央区にやってきています。100年以上続く喫茶店があす（2025年12月27日取材）閉店を迎えるということで取材に来たんですが、まだ開店から30分もたっていないのに、行列ができています。
田中アナがやってきたのは大正10年（1921年）創業、大阪で最も古い喫茶店ともいわれている平岡珈琲店。
100年以上続く歴史に幕を下ろす理由とは…。3代目店主・小川さんに話を伺った。
平岡珈琲店3代目店主 小川流水さん（68）：2018年の大阪北部地震ってありましたよね。あの時に、この建物もかなり傷んだんですよ。建て替えをするか、それか建て替えできないんだったら移転するか、考えないといけない。どちらにしたって、相当な額のお金がかかる。
田中アナ：どれくらいかかるものなんですか？
平岡珈琲店3代目店主 小川さん：建て替えするとしたら4000万円、5000万円ぐらい。ずるずる続けて南海トラフの地震が来たらどうしよう。私の年齢も68歳ですから、一旦この店での営業は、年末で終わりにしよう。
建物の老朽化と自身の年齢を考え、祖父の代から100年以上続くお店を閉めるという決断を下した小川さん。
かなりのプレッシャーを感じながら、お店を続けてきたそうだ。
平岡珈琲店3代目店主 小川さん：僕がやらなきゃいけないから、やってたんですよ。もうずっと辞めちゃいけない、休んじゃいけないって。僕はプライベートでは、コーヒー飲むことってないんです。仕事だからやっているだけで。
田中アナ：コーヒーはお好き？
平岡珈琲店3代目店主 小川さん：そんな好きじゃない。やっと終わったかっていう、解放感でいっぱいですよね。
田中アナ：本当にお疲れさまでした。
■「第2の故郷」消滅…常連客の反応と名物ドーナツ
一方、常連客は閉店についてどう考えているのだろうか。
常連客：第二の故郷というんですかね。懐かしいというか、故郷というか、原点ですね。それがなくなりますんで。
常連客：あした終わるっていうのも、なかなか…信じられなくて。まだ実感ないです。
せっかくなので、田中アナも、お店を長年支えてきたコーヒーをいただいた。
田中アナ：おいしい。そんなに苦すぎず、後の香りがふわっと優しくて、コーヒーだめって方も飲みやすい。寒かったので余計においしく感じる。
さらにこちらの揚げドーナツも大人気。創業当時から受け継がれているそうだ。
■店主引退も”救世主”出現！平岡珈琲店の未来
この場所での営業は終了し、小川さんは引退するが、間借り営業という形で平岡珈琲店は、受け継がれるのだそう。
平岡珈琲店3代目店主 小川さん：うちの店長、長年勤めてくれている“たむ”という女の子なんですけれども、『私がやってもいいかな』（と言ってくれた）。
田中アナ：救世主。
平岡珈琲店3代目店主 小川さん：うれしいのは、うれしいです。100年の歴史に幕を下ろしてしまうというのは、やっぱり罪悪感があるし、僕の代で終わりかいう。3代目になりますから、やっぱりいいのかなというのはあったので、継いでくれると言ってくれたときは、うれしかったですけれど。
長時間労働でもあるし、その割には収入は高くはない。計算してみたことあるんですけれども、自分の年収を自分の1年間の労働時間でざっとで割ってみたら、時給大体400円ぐらい。最低賃金の半分以下ですよ。
『本当にそれでいいの？』って、『いつでも辞めていいからね』って（伝えた）。
なぜ、たむさんはお店を継ぐ決心をしたのだろうか。
平岡珈琲店店長 たむさん：100年以上続いてる喫茶店がなくなるのは、大問題だなと思いまして。
いずれ自分でもお店をやりたいなとは思っていたので、平岡がなくなるんだったら、私にやらせてくださいということで。確かにプレッシャーはあるんですけど、でも結構楽しみな方が今は多くて、頑張ろうかなと思っています。
間借り営業を行うのは、平岡珈琲店から徒歩5分ほどの場所にある、カフェ・周（あまね）。
次のお店の場所が決まるまで、ここで平岡珈琲店のコーヒーとドーナツを提供する。
田中アナ：（平岡珈琲店3代目）小川さんも『新しい形でまた味が残るのうれしい』とかおっしゃってました？
平岡珈琲店店長 たむさん：特に。『好きにしていいよ』っていう方なので。
■珈琲店主が転身！第二の人生は剣術師範に
新たなスタートを切る平岡珈琲店。小川さんも第2の人生を歩むそうだ。
平岡珈琲店3代目店主 小川さん：この店に入ってキャリア41年ですけど、ほぼ同じキャリア、実は剣術の稽古に費やしてきた。いわゆる剣道ではなくて、真剣や木刀を使うんですよ。メインの仕事というか、お金はもうからないでしょうけど、毎日稽古したい。
田中アナ：先生というか、師範みたいな感じ？
平岡珈琲店3代目店主 小川さん：そうです。もうルンルンですよ。毎日、刀を振って、それ考えただけでも幸せになります。
在籍している生徒数は30人を超えるという小川さん。そのレッスン料はなんと…
平岡珈琲店3代目店主 小川さん：今ワンコインでやってます。一回500円で、1カ月じゃないんですよ。
田中アナ：私も行きたくなりました。
そして迎えた閉店の日。小川さんの最後の締め作業の様子を撮影した動画を、たむさんが送ってくれた。
長年使われてきた”のれん”は、たむさんが大事に受け継ぐそうだ。
■閉店した「信濃そば」 味を再現！4年の苦闘
信頼できるスタッフが歴史を受け継いだ平岡珈琲店。
一方、一度完全に廃業となった名店の味を復活させたお店があるそうだ。それが、千日前のうどん屋さん「いなの路」。
店主の山根正也さんに話を伺った。
大阪うどんいなの路店主 山根正也さん：”信濃そば”という名前のお店が、なんばグランド花月の近くにあって、芸人さんにすごく愛されたお店だった。それが2017年に廃業ということで、高齢化が原因なんですよ。
「信濃そば」は、山根さんの義理の両親が営んでいたお店。高齢化が進み、惜しまれつつも50年を超える歴史に幕を下ろした。
■「この味を何とか残そう」4年で100万円で味を再現
当時はサラリーマンだった山根さん。一体なぜ、「信濃そば」の味を復活させようと思いたったのだろうか。
大阪うどんいなの路店主 山根さん：SNSがすごかったんですよ。閉店して3年、4年たっても、『食べたかった』という声が続いていて、”信濃そば”のだしは、関西を代表する文化の一つ。この味を何とか残そうということで、私が味を再現するのに4年ぐらいかかったんですけど。
田中アナ：レシピとかないんですか？
大阪うどんいなの路店主 山根さん：ゼロです。
細かいレシピは作らず、味見をしながら感覚でだしを作っていた義父。そのため味の再現は、予想以上に困難を極めた。そんなときに背中を押してくれたのが、妻の宏美さん。
大阪うどんいなの路店主 山根さん：『お金でしんどかったら、私が働けばいい！大丈夫だから気にせんと行ってきなさい！』と言われたんですよ。
田中アナ：心強い。
大阪うどんいなの路店主 山根さん：『なんていい嫁さんだ。こんな嫁さんおらへんわ』と。お小遣い制なので、そのお小遣いを全部、昆布とか鰹節とか、色んな節があるので、それに全部お金つぎ込んで。
田中アナ：4年で費やした金額はどれぐらい？
大阪うどんいなの路店主 山根さん：多分100万円近くなると思います。
■ダウンタウンが愛した「信濃そば」
味の復活へ突き進んだ山根さん。ある人物の存在も大きかったそうで…。
大阪うどんいなの路店主 山根さん：一番大きかったのがダウンタウンの2人なんですよね。
大阪うどんいなの路店主 山根さん：一番売れているのが肉うどんなんですけど、肉うどんは浜田さんが大好きで、2人とも『食べたい』と、ずっとテレビでも言われていたので。
ダウンタウンが愛した肉うどん。田中アナも食べさせてもらった。
田中アナ：甘いですけど、スーって染み渡るような、ホッコリするような優しい味。肉うどん大好きなんです。
山根さんの努力は実を結び、なんと3店舗まで拡大。更なる野望を教えてくれた。
大阪うどんいなの路店主 山根さん：東京には出店したい。芸人さんたちが足しげく通っていただいた”信濃そば”の味を、東京でも食べられた方がうれしい。物件があったら教えてください。
田中アナ：福岡ならご紹介します。
大阪うどんいなの路店主 山根さん：福岡も出したいと思っています。
飲食業界の荒波の中、いまだから見えてくる「受け継ぐ価値」。
老舗の味と伝統を守る人々の熱い思いが、未来への希望を照らしているのかもしれない。
（関西テレビ「newsランナー」2026年1月9日放送）
