京都市で揚げ物油による火災が急増している。背景に今“はやりの調理法”があるという。
京都市消防局全面協力の実験で、便利な調理法の思わぬ落とし穴が見えてきた。
■「揚げたいけど揚げたくない」家庭の救世主“油少なめ調理法”がブーム
大阪市内に住む伊藤さん一家。夕飯の準備を手伝う子供たちが心待ちにしているのは、から揚げだ。
「いただきます！おいしい！めっちゃおいしい！」
子供たちの大好物。みんなおかわりするが、親にとっては「揚げ物」のハードルは高いようだ。
（Q.揚げ料理はどのくらいする？）
伊藤真衣さん：全然しないですね。絶対（油が）跳ねるから、掃除したくないのが一番。なるべく油使いたくない。
そんな伊藤さんの揚げ物の作り方は…。
伊藤真衣さん：“揚げ焼き”でから揚げを作る。（サラダ油を入れながら）いつももっと少ないかも。全然使わないですね。
「油少なめ」で調理をする“揚げ焼き”。伊藤さんに限らず、いまネット上のレシピでは、「揚げ焼き」など「油少なめ」の調理が大人気だ。
フライパンに5ミリほどの油で揚げたハッシュドポテトなど、多くのレシピが公開されている。
■「油少なめ」は家計の味方 “揚げ焼き”人気の理由
街の人に聞いてみると…。
（Q.油は少なめ？）
街の人：（少なめに）してます。そのほうが早く揚がる。捨てる油がなくて、もったいなくない。
街の人：すごい少量でやってます。半身浴ぐらい。飛び散ったりとか、周りのキッチン片付けるのもめんどくさい。
また、弁当用のレシピ本などが話題の料理家「まるみキッチン」さんは、人気の理由は他にもあると考えているそうだ。
料理家 まるみキッチンさん：最近、食材がなんでも高騰する中で、サラダ油も値段が上がってきているので、食材費を抑えられることもメリット。揚げ焼きはバズりやすいテーマです。極力、揚げ焼きできるものは、揚げ焼きするようにしています。
米価格高騰のかげに隠れがちだが、「油」も高騰が止まらない商品の1つだ。
日清オイリオなど大手メーカーの商品も、ことしに入り7パーセント以上の値上げを実施した。
（Jオイルミルズ：ことし5月から7～15％値上げ、日清オイリオ：ことし4月から7～11％値上げ）
フレッシュマーケットアオイ 内田寿仁社長：メーカーさまが値上げすると、私たちの仕入れ値も上がるし、すごく心苦しい。
■「油少なめ」の落とし穴 相次ぐ火災事故に消防局が警鐘
手軽さに、物価高などさまざまな理由で、広がりをみせる「油少なめ」調理。
しかし、この状況に「待った」をかけるのが京都市消防局だ。
京都市消防局 山田正人予防課長：（ことしに入って）天ぷら鍋火災については12件。まだ半年たってないにかかわらず、昨年の9件を上回っている状況。
ことしに入って、京都市内で「揚げ物火災」が急増。その背景にあるのが、「油少なめ」の調理だという。
一体どういうことなのか。取材班は、京都市消防局「全面協力」のもと、実験を行った。
まずは「十分な量」といえる、500ミリリットルの油を鍋に入れて、火をつける。
火をつけてから10分で煙の勢いが強くなってきて、火をつけてから12分後に炎が上がった。
360度を超えると、発火すると言われる「油」。
油の量を500ミリリットルから、100ミリリットルに減らすと、どうなるのだろうか。
火をつけてから3分で早くも煙が、そしてボワッと。
記者リポート：あ、今炎が上がりました。
500ミリリットルのときより早い、わずか5分で炎が上がった。油を少なくすると温度が上がりやすく、発火するまでの時間が短くなる。
この「発火までの時間」の違いが、「油少なめ」による火事を招いているようだ。
■揚げ物油火災 正しい消火法と危険な誤解
一度燃えれば、そう簡単に消えることがないのが、「揚げ物油」火災の恐ろしさ。消火方法についても聞いた。
京都市消防局 中川正宗調査鑑識係長：まず最初にコンロの火を必ず止めてください。台所にある、お鍋のふたや濡れ布巾で鍋を覆って窒息させます。
しかし…。
京都市消防局 中川正宗調査鑑識係長：消えたと思って、ふたを開けると、また再び火が入ってしまう。
京都市消防局 中川正宗調査鑑識係長：鍋をふたすることによって、空気が遮断されて窒息消火されるけれど、油の発火温度＝360度には達したまま。しっかりふたして、すぐ開けず、時間をおいてしばらく待つということが大事。
■パニックが招く判断ミス 「水」消火が招く悲劇
そして、“意外とやってしまいがち”だという失敗が、「水」での消火。
安全に配慮した上で、消防隊員が水をかけてみると、数メートルの高さの火柱が上がった。「水と油」というが、火事になると、パニックに陥ってしまい、思わず水をかけてしまうケースが多いのだという。
京都市消防局 中川正宗調査鑑識係長：天ぷら油火災で間違った消火が行われると、普通の火災に比べても負傷者の率が跳ね上がる傾向。
手軽なおいしさの裏に潜む危険性。
先ほどの料理家「まるみキッチン」さんは、水分を含む食材の揚げ焼きに「注意が必要だ」と話す。
料理家 まるみキッチンさん：食材の水分が少ないものを使うとか、水分をしっかり拭き取ってあげるとかは、意識して。
大惨事を防ぐために、注意が必要だ。
■「油」は高温になることで発火 少量だと温度センサー動作しないことも
油の価格高騰や、調理後の処理のわずらわしさ、それと健康志向などもあり「油少なめレシピ」が人気となっている。
しかし油が少ないと温度が上がるのが早くなり、発火時間が短くなるという、思わぬ危険があるということだ。
ガスコンロだけでなく、火を使わないIHコンロでも、油が発火する危険はある。
実験で、鍋に少量の油を入れてIHコンロで約3分加熱し続けたところ、白い煙が上がり、続いて炎が上がった。油が高温になればIHコンロでも発火してしまう。
またコンロによっては温度センサーがあるので、安心だと思っている方もいるだろうが、温度センサーは油が適量の時に発動するもので、油が少量だと反応しないこともあるということだ。
■学生の街「京都」で“揚げ物火災”が急増
京都市で「揚げ物火災」がことし急増していることについては、
関西テレビ 神崎博報道デスク：京都市消防局によると、学生の街で10～20代の若い人が多い。食材が高騰しているので、節約志向で自炊しようと思う人も多くなっているのでしょうが、調理の経験が浅く、レシピ動画などを見ながらまねて調理をしがちなことが、もしかしたら原因になっているのではないかということです。
揚げ物をする際は、十分に気をつけていただきたい。
（関西テレビ「newsランナー」 2025年6月12日放送）
