およそ5カ月前、44年の歴史に幕を下ろした洋食の名店が復活した。この春、店主の病気などを理由に閉店した長野県松本市の「盛よし」。事業を受け継ぐ会社が現れ、当時のシェフたちが再び働けることになり8月2日、復活を果たした。しかし、吉報が届く前に店主はこの世を去った。息子はまだ専門学校生、いずれ母の思いを背負って店に立ち、味を守るつもりだ。
閉店5カ月…洋食の名店が復活
ジューシーなハンバーグに、クリーミーなカニコロッケ。
訪れた客は「おいしい。一味も二味も、やっぱ違う」と話す。
松本市の洋食店「民芸レストラン 盛よし by onion」。
2023年3月、店主の病気などで閉店したが、およそ5カ月後の8月2日、復活を果たした。
シェフ・長谷川良昭さん：
約5か月ぶりの「盛よし」なんですけど、とてもうれしく思います。本当にこれからですね。まだ始まったばかり、第2の「盛よし」
店主が病気…44年の歴史に幕
「盛よし」は1979年にオープン。幅広い世代に人気の洋食メニューと松本民芸家具が並ぶ落ち着いた店内が、長く市民から愛されてきた。
しかし、創業者の須沢盛義さん（72）が病気で2022年8月から店に立てなくなり、後を継いだ娘の忍さん（46）も体調を崩し2023年3月、44年の歴史に幕を下ろすことに。
店主の息子「プラスに考え頑張る」
2023年3月、長年の感謝を込めた「弁当」を販売すると、300人以上が長い列をつくった。
弁当を購入した男性は、「一生忘れないように、かみしめて食べたい」と感慨深そうに話した。
この時、手伝っていたのが忍さんの息子・洸一郎さん（19）。
忍さんの息子・洸一郎さん：
これは僕は正直マイナスと捉えるのではなく、プラスに考えて頑張っていきたい
閉店から4カ月の7月15日―。
店の机や椅子に染みついた油を落とす洸一郎さん。
忍さんの息子・洸一郎さん：
汚れ一つ一つに心から感謝しながらきれいにして、未来のお客さんのためにきれいにしていくのが僕の仕事、頑張ります
客を迎えるための準備が始まった。
千葉県の会社が事業受け継ぐ
実はウェブサイトの製作などを手がける千葉県の会社が、事業を受け継ぐことを表明。創業者の須沢さんからレシピを受け継ぎ、復活することが決まったのだ。
社員に「盛よし」のファンがいたことがきっかけだった。
オニオン新聞社・浅川和也さん：
カニコロッケとか大好物で近くを通って席が空いていたら、いつもいただいてるような形だった。お客さまにがっかり感を与えないように同じ味、同じレシピ、同じメニューで続けていくことが大事かな
吉報が届く前に母が亡くなる
しかし、この吉報が届く前に、洸一郎さんの母・忍さんは亡くなった。（享年46）
洸一郎さんはまだ専門学校生。いずれ母の思いを背負って店に立つつもりだ。
忍さんの息子・洸一郎さん：
本当に急な別れで悔しくて悲しくて寂しかった。心の中には常に母親がいると思って、母の分まで笑顔に幸せにできたら
当時のシェフが味守る
再出発が近づいた7月30日、厨房では看板メニューの一つ「カニコロッケ」の仕込みが進んでいた。
仕込むのは40年以上、ここで働いてきたシェフの長谷川良昭さん（60）。
シェフ・長谷川良昭さん：
思い出しながらやってる感じかな。何十年もやってたことなので、体が覚えてるじゃないけど。突然の閉店だったので、本当にぽっかり穴が空いた感じでした。社長（須沢さん）が築いてきた味は、私たちも引き継いでいかないと
店の味は長年働いてきた長谷川さんと、もう一人のシェフ重沢利樹さん（47）が引き続き守っていくことになった。
シェフ・重沢利樹さん（47）：
とにかく再現できるか不安はあるけど、今までのお客さんにも満足してもらえるように、新たに来るお客さんも満足してもらえるような、そういうお店にしたい
創業者「先が明るくなった」
翌日、創業者の須沢さんが久しぶりに店へ。料理を味見した。
創業者・須沢盛義さん（72）：
点数で言ったら60点くらい。お客さんにも支持を受けてると思うし、今まで通りやっていただければ大満足です。仕事ばかだったもので、（店を）失うこと自体がものすごくつらかった。こういう日が迎えられることは、先が明るくなったような気がして本当にうれしい
迎えた8月2日のプレオープン。まず予約制でスタート。
訪れた客は、「昔のやわらかいハンバーグのままで、とてもおいしい。息子にもこの味を食べさせられてうれしい」と満足そうに話す。
5カ月ぶりに「盛よし」に活気が戻った。
シェフ・長谷川良昭さん：
久しぶりの感覚なので眺めはいいです。お客さんのうれしそうな顔が見えるので
味も店内の雰囲気も昔のまま。
「盛よし」は8月18日、グランドオープンする。
シェフ・長谷川良昭さん：
松本といえば「盛よし」と皆さんに愛してもらえるお店に、今までのようにやっていけたらなと思う
（長野放送）
