寒い季節でも7〜8割の客が注文
岐阜市に1928年創業の老舗そば店がある。この店の看板メニューは、創業当初から人気のソウルフード「冷やしたぬき」。
しかし今、この店の他にも市内に冷やしたぬきを出す店が急増。なぜ冷やしたぬきがブームとなっているのか。調べてみると、テイクアウトに向いているなど様々な理由があった。
100年以上の歴史を持つ岐阜の有名店「更科」には、平日にもかかわらずたくさんのお客さんが訪れる。
男性客A：
冷やしたぬきのダブルです、いつも
男性客B：
温かいそばが食べたくなる時もあるけれど、これが普通になっちゃってる
寒くてもお構いなしと、多くの人が「冷したぬき」一択。冷水で締めたそばに、刻みネギとワサビと油揚げを2枚。
そこへ創業から継ぎ足し使ってきた甘辛のつゆと、サクサクの自家製天かすをのせた、岐阜のソウルフード「冷やしたぬき」（並盛 680円）。
天かすが甘辛いつゆに馴染み、ワサビが効いた一杯は、寒い季節でも客の7〜8割が注文する人気メニューだ。
近くにも人気店がオープン「更科をリスペクト」
そんな岐阜で今、「冷やしたぬき」がブームになっている。
更科の店主：
いろいろ食堂ができたり、中には「冷したぬき天国」ってお店もできたり…
「更科」のすぐ近くにある「冷したぬき天国」を訪れると、こちらにもたくさんのお客さんが。
男性客C：
冷たいそばの方がおいしい
女性客A：
いつ来ても、冷やし（たぬき）。冷たくておいしいね
この店は2021年4月にオープンして以来、週末は行列ができる程の人気だ。さっそく名物「冷したぬきそば」（並盛 700円）を注文し、更科との味の違いをチェック。
冷したぬき天国の店主：
昆布の粉末が乗っていますので、よくおつゆで溶いてから…
この店の冷したぬきは、昆布の粉末が添えられている。麺は更科より少し細目で喉越しが良く、さらにつゆに昆布だしのうま味が加わることで、より深い味わいに。生まれも育ちも岐阜市という店主に、冷やしたぬきの専門店を始めた理由を聞いた。
冷したぬき天国の店主：
実家も、うどんそば屋をやっていまして。生まれた時から冷やしたぬきそばを食べて育っているので、“冷やしたぬきそば愛”が強すぎる…
冷したぬきの元祖「更科」のことは意識しているのだろうか。
冷したぬき天国の店主：
メチャメチャ意識しています。レジェンドというか。近くでやらせてもらえることは、胸を借りる気持ちもありますし、更科さんにリスペクトしかないです
店主には、あふれる“更科愛”があった。多少の違いはあるが、更科のスタイルを踏襲したリスペクトメニュー。岐阜の人たちにとって、更科の存在は大きいようだ。
昼休みにサッと…岐阜市役所・新庁舎近くの「そば家 吉右衛門」
冷やしたぬきに詳しい山本慎一郎さんは、岐阜市の冷やしたぬき愛好家らで作った団体「冷やしたぬき王国（キングダム）」に所属し、これまで更科のバックヤードツアーなどを行ってきた。
山本慎一郎さん：
これまで「更科」が一強。ところが、新たに冷やしたぬきを主軸としてメニューを展開する店が増えてきた
「冷やしたぬきが今キテる」と話す山本さんに案内してもらったのが、「冷したぬき天国」から徒歩1分のところにある「そば家 吉右衛門」。
この店の「冷したぬきそば」（並盛 700円）は、刻んだ油揚げにそばの実がトッピングされていた。
そば家 吉右衛門の店主：
オープンする時にメニューを色んな人に相談したんですけど、「“冷やしたぬき”だけは必ずやれ」と皆に言われまして
周りからの強烈なプッシュでメニューに入れた“冷やしたぬき”は、予想を上回る人気メニューに。なぜそれ程の人気となったのか？
そば家 吉右衛門の店主：
5月に岐阜市役所の新庁舎が移転してきた。特にランチの限られた時間の中で、早く出て早く食べられる。そういう点で、冷やしたぬきは一番あっている
2021年5月、店の近くに岐阜市役所の新庁舎が移転。多くの職員が越してきたため、昼時はランチ難民が出るほどの人出になっていて、「限られた休み時間で、サッと食べられる冷やしたぬきが人気になったのでは」と店主は話す。
そばアレルギーの人でも食べられる…ラーメン屋も参戦
冷やしたぬきを出す店は、そば店だけではない。続いて、山本さんが案内してくれたのは「ラーメン天外 長良店」。
この店の「冷やしたぬき中華」（780円）は、2種類の揚げにワサビがのっていて、見た目はまさに冷やしたぬきだが…。
ラーメン天外の店主：
うちラーメン屋なので、肉そぼろ。（麺は）中華麺で
そばの食感に近い特注の中華麺は、そばアレルギーの人でも食べられると人気だ。
山本慎一郎さん：
油脂感があるのが、ラーメン屋さんらしさですよね
なぜラーメン店が、冷やしたぬきなのか？
ラーメン天外の店主：
できたっていうのを聞いて「ヤバイ！」みたいな…。後乗りにならないように、すぐ出すようにして
ブームの兆しを知って、慌ててメニュー化したとのこと。
そばに自家製ラー油を絡めて 個性的な居酒屋の“冷やしたぬき”
他にも、繁華街としてお馴染みの岐阜市玉宮町では、居酒屋が冷やしたぬきを出しているとのこと。訪れた「和食バル ふわり」には、個性的な冷やしたぬきがあった。
和食バル ふわりの店主：
青のりとエビの粉末を入れてあります
青のり入りの天かすやカマボコだけでなく、自家製ラー油をのせていただく個性的な「特製冷やしたぬきそば」（700円 ※トッピングの食べるラー油はプラス200円）。ラー油が冷たいそばに意外に合う。
居酒屋で冷やしたぬきをメニューにした理由を聞いた。
和食バル ふわりの店主：
コロナ禍で夜の営業がなかなかできないようになって…。その中で、ランチで岐阜のソウルフードである冷やしたぬきやってみたらって。多分、コロナがなければ始めてない
コロナ禍で始めた冷やしたぬき。麺を茹でて具をのせるだけと、テイクアウトに向いているのも時代にマッチしているようだ。このブームを“元祖”はどう受け止めているのか。
更科の店主：
お客さんも色んな味に親しんでいただけて、盛り上がったらいい。ボヤボヤしていられないというか、しっかりとおいしいものを提供できるようにしたい
専門店からラーメン店、居酒屋まで…。様々な店で食べられるようになってきた岐阜の冷やしたぬき、ぜひ味わってみてほしい。
（東海テレビ）
