野菜の値段はお盆前に高くなっていましたが、どうなったでしょうか？そして今が旬の呉羽梨、生食以外の食べ方をご紹介します。
＊野菜一筋43年大松青果 大井山行雄会長
「お盆前はこちらの売り場の方、全くスカスカでで、キュウリとかトマトが全くないよなっていうお話をさせていただいたと思いますけども。キュウリ、福島の方はですね、天候も順調ということで、入荷が増えておりまして。お盆前から比べるとキュウリはちょっと下がっております」
＊大松青果 大井山行雄会長
「トマトはですね、逆にちょっと相場上がってます。それは何でかと言いますと、ちょっと小玉が少ない。小玉が上がってます。大玉については価格は大体横ばいということになっております」
＊大松青果 大井山行雄会長
「キャベツ、白菜はですね、お盆前はものすごい高騰したんですけども。ここへ来て、ちょっと下がっているような状況。キャベツだと1玉200円以下ということで。白菜は1株300円よりちょっと上ぐらいの状況。相場もだから全般、お盆前よりだいぶ価格が落ち着いてきてるような状況だと思います」
＊深津アナ
「じゃあ全般的に、まあ安定した価格と言っていい？」
＊大松青果 大井山行雄会長
「そうですね、はい。芋、玉を含めて、何でも安定しているような状況」
＊大松青果 大井山行雄会長
「やっぱりですね、今年暑さが強い状況が続いておりますので、やっぱり入荷は、暑さに強いお野菜が中心になっております。冬瓜。暑さの影響でお化けみたい」
＊深津アナ
「こんな大きくなるんですか？」
＊大松青果 大井山行雄会長
「いや、こんな大きいのはね、あまりないと思います。まあ今年はやっぱ暑さの影響で。こちらの冬瓜は富山県の在来品種。あとはね、キュウリ、あとはピーマン。ナス」
＊大松青果 大井山行雄会長
「やはり、ここへ来ての富山の市場の、セリ場の方はですね。呉羽の幸水ナシ一色。地場野菜の競り場には、個人の方が出荷されている梨がほとんどなので、生産者1人1人ごとに競ってるので、すごい時間かかるんです。こういった本当、立派な」
＊深津アナ
「大きいですね。」
＊大松青果 大井山行雄会長
「はい。今年は大玉傾向です。まあ、それは何でかというと、天候が良かったということで。はい。今月いっぱいまでは幸水が続くというふうに考えております」
＊深津アナ
「今日のイチオシは梨です。呉羽梨ですね。」
＊大松青果 大井山行雄会長
「はい、そうです。あの、呉羽の幸水梨。私と深津さんが持ってるやつで、ちょっと色が違いますよね。これが本当に完熟に近いような梨で。甘みはそんなに変わらないと思いますが、こちらのほうが日持ちしないと思います。ですから、こういった完熟の色のやつを先に召し上がっていただければいいかなというふうに思います。」
＊大松青果 大井山行雄会長
「今日はコンポートとカプレーゼを作りますけども、生食で食べていただく以外にもですね、お料理に使っていただ こうということで、調理方法をご紹介させていただくということになっております。」
＊深津アナ
「梨の皮を剥きます。剥いてるそばから果汁が滴り落ちますね」
＊大松青果 大井山行雄会長
「そうなんですよ」
＊深津アナ
「水分が溢れ出ますね」
＊大松青果 大井山行雄会長
「そうですね」
＊深津アナ
「では、コンポートから作っていきます。フライパンに、お水を200ccぐらい」
＊大松青果 大井山行雄会長
「お湯が沸騰してきたら、グラニュー糖50gぐらい入れたいと思います。梨を入れていきます。これで少し、15分ぐらい」
＊深津アナ
「カプレーゼですね。薄切りにした梨を並べていきます。並べた梨に、塩を。少し塩とコショウ」
＊大松青果 大井山行雄会長
「甘さが引き立ちます」
＊深津アナ
「スライスしたモッツァレラチーズを梨の上に重ねていきます。調理というか、並べていくだけでも大丈夫って感じですね、これは」
＊大松青果 大井山行雄会長
「そうですね」
＊深津アナ
「オリーブオイルをかけていきます。ここにちぎったバジルを重ねていきます」
＊大松青果 大井山行雄会長
「ちょっと開けてまいりたいと思います。まあ、透き通ってきますから、これで熱の方はこれでいいと思います。あと、こちらに白ワイン」
＊深津アナ
「レモンの搾り汁を入れます」
＊大松青果 大井山行雄会長
「呉羽梨のコンポートをいただきたいと思います。熱を加えてやっぱり、コンポートでシロップとレモンが効いてます。大人の味。」
＊深津アナ
「カプレーゼをいただきます。梨が甘いからチーズとオリーブオイルと塩気で合いますね。おしゃれな前菜といった感じです。」
＊大松青果 大井山行雄会長
「本当ですね。本当にちょうど今、お買い得という形になってるんで。こういうふうにしてですね、生以外にも食べていただければいいかなというふうに思いますんでね」
呉羽梨は、お盆ごろまで贈答用の需要があるが、それが終わった今は値段が下がって 買いやすくなるそう。
それでは、今週の値段を見てみましょう。
市場価格、先週との比較です。
キュウリ、レタス、キャベツジャガイモ、タマネギだいたい20パーセントほど値下がりです。
左のトマト、上がっていますが、これは主に小さいサイズで、買うなら大玉がねらい目です。
