広島県東部を中心に「カンピロバクター」による食中毒が相次いでいる。7月だけで少なくとも6件、66人の患者が確認された（7月22日現在）。原因は特定されていないものの、いずれも鶏肉の刺身やたたきなどを提供していた店舗で発生。感染を防ぐために大切なポイントを取材した。
広島県東部で相次ぐ食中毒、なぜ？
カンピロバクターは細長いらせん状の細菌で、少量の菌でも食中毒を引き起こすことがある。
広島県食品生活衛生課の児玉枝里主査は、「ウシなどの腸管内にいる細菌で、特に鶏肉からは高い割合で見つかっています」と説明する。
広島県内では7月に入り、県東部の三原市、尾道市、福山市を中心に、カンピロバクターによる食中毒が6つの店舗で相次いで発生。患者は速報値で計66人に上り、三原市で2件30人、尾道市で1件7人、福山市で3件29人が確認されている。原因となった食品は特定されていないものの、いずれの店でも鶏肉の刺身やたたきなどが提供されていた。
県によると、県東部で発生が集中している理由は分かっていないという。一方で、児玉主査は「肉のドリップがほかの食品についてしまい、それを介して食中毒が起きることもあります。ちょっとした食品の取り扱いの不備が原因になったのではないかと考えています」と話す。
高温多湿となる夏場は、細菌を原因とする食中毒が発生しやすい時期だ。通常、カンピロバクターは加熱によって死滅するが、感染すると下痢や腹痛、発熱などの症状が現れるほか、体のまひや呼吸困難を伴う神経疾患を発症する可能性もある。
「中心部まで加熱」と「手洗い」が基本
食中毒のリスクは飲食店だけではなく、家庭でも注意が必要だ。
食品衛生に詳しい比治山大学健康栄養学部の青山康司教授は、最も有効な対策は肉の中心部までしっかり加熱することだと話す。
「今の食中毒の事例を見ると、大体は加熱が足りない状態で食べている。おいしさを重視して生の状態、生に近い状態で食べることが、カンピロバクターによる食中毒につながっています。食中毒にならないためには、やはり加熱です」
食肉は生や半生を避け、中心部までを75℃以上で1分以上加熱すれば、菌が残る心配はないという。また、調理器具を清潔に保つことや、肉とほかの食材が接触しないようにすることも重要だ。
さらに、調理の基本となるのが手洗い。青山教授は、「すべての食中毒対策だと思ってください。手を介して感染するような食中毒には有効です」と話し、手を二度洗いするか、1分以上かけて丁寧に洗うことを推奨している。
生で食べられる鶏肉の提供は禁止されているわけではない。しかし、家庭でも十分な「加熱」と「手洗い」、そして調理器具の衛生管理を徹底することが食中毒の予防につながる。
（テレビ新広島）
