店頭で選ぶ際は、外皮が鮮やかな緑色で、持ってみて重く、軸の切り口が新鮮なものを。粒が見えているなら、粒がツヤツヤでふっくらと張りがあり、ぎっしり詰まったものを選びます。
ひげ付きなら、ひげが濃い茶色で、縮れてふさふさとしているものを選びましょう。ひげの数が多いほど実の粒が多いといわれています。
また、ひげには体内の余分なナトリウム（塩分）の排出を助けるカリウムや、腸内環境を整えるのに役立つ食物繊維が含まれています。漢方では利尿作用でむくみの改善が期待できるとされ、生薬やお茶として利用されています。
購入後は甘みが減らないうちに、ゆでるなり、焼くなり、とにかく早く加熱調理します。皮を2～3枚残したままゆでると、風味よくジューシーにゆで上がります。
基本のゆで方とレンジの場合
【基本のゆで方】
（1）とうもろこしが入る大きさの鍋や深めのフライパンに、水1Lに対し塩大さじ1の割合でとうもろこしが浸る分量の水と塩を入れて火にかけ、沸騰したらとうもろこしを入れます。
（2）途中で何度か回転させながら、吹きこぼれない程度の火加減で10～12分ほどゆでます。
ゆで上がったら火を止めて、そのまま10分ほど置いておくと、ほどよい塩加減に仕上がります。
【電子レンジ（600W）の場合】
（1）とうもろこしを水で濡らしてラップで包みます。
（2）電子レンジに入れ、1本なら4～5分、2本同時なら8～10分程度、加熱します。
加熱ムラを防ぐため、途中で一度、とうもろこしをひっくり返すのがポイントです。
