地域資源の活用と、それを担う人材の育成に期待です。
島根県江津市のクラフトビールメーカーの社長が、島根大学の客員教授に就任しました。
島根大学生物資源科学部・上野誠部長：
山口厳雄殿、島根大学客員教授の名称を付与する。よろしくお願いします。
石見麦酒・山口厳雄社長：
ありがとうございます。
5月、江津市のJR波子駅。
ここでクラフトビールを製造・販売している醸造所「石見麦酒」の山口厳雄社長が、島根大学生物資源科学部に客員教授として招かれ、任命状が手渡されました。
「石見麦酒」は、山口社長が2016年に創業。
2024年、無人駅になった波子駅の駅舎を活用して醸造所を開設。
ユニークな「駅なか」のクラフトビール工場として営業しています。
一方、島根大学生物資源科学部では地域資源の有効活用などに取り組むため、2025年4月、鳥取大学から発酵研究で実績のある児玉基一朗特任教授を迎え、新たな研究室を発足。
2025年7月、石見麦酒と連携協定を結び、共同で酵母の調査や商品開発に取り組んでいます。
実業家で、小さな醸造所の運営ノウハウを持つ山口さんを招くことで醸造技術の指導を受けるほか、起業を志す学生の育成をめざします。
石見麦酒・山口厳雄社長：
学生たちへの教育だったり、あとは大学に対して我々が持っているビール醸造の技術を供給することが、今後はもっと加速するのではないかと思っている。
島根大学生物資源科学部・児玉基一朗特任教授：
学生の受け入れていただいて、そういう人材がお酒造りを地元でしてもらうとか、そういうことにつながっていけば非常にうれしいと思う。
児玉特任教授が研究を続けているのは、地域にゆかりのある植物から抽出される「ローカル酵母」。
鳥取大学時代にはサクラなどの植物から「酵母」を採取、クラフトビールや日本酒、パンなど鳥取ならで新商品の開発を試みてきました。
研究室には2025年9月、ビールのもととなる麦汁をつくる釜や発酵用タンク3基を備えた醸造所を開設。
試験醸造に必要な酒類製造免許も取得しました。
現在は山口さんや県産業技術センターと共同で、江津市の醸造所近くのサクラや島大の農場オリジナルのサクラ「本庄曙」の酵母を使ったビールなど6種類の酒の試作を進めています。
島根大学生物資源科学部・児玉基一朗特任教授：
地域に眠る未知の資源と地域を担う若い人材の育成へ。
大学とクラフトビールメーカーのタッグが、地域活性化の新たな可能性を掘り起こすかもしれません。
