麹の魅力を発信する街中の拠点となりそうです。江戸時代創業の味噌や醤油の醸造会社『やまうち本店』が、熊本市中心部に新店舗をオープンしました。
熊本市中央区南坪井町。行列の先にあるのは１１日オープンした『日々麹舎 上乃裏店』です。
「いらっしゃいませ！」
創業２７５年の歴史がある菊陽町のやまうち本店が、味噌や醤油など麹の魅力を知ってもらおうと、おととしから出店を進めていて、今回で３店舗目です。
古民家をリノベーションした店内では、加熱殺菌しないことで味噌の風味が生きる
『まぼろしの味噌』などを販売。
この味噌を使っただご汁や唐揚げ、醤油漬けの卵黄が載ったおにぎりのセットなどを
店内でいただくことができます。
【一汁三菜おにぎり膳 ２０３５円】
【中原理菜アナウンサー】
「だご汁をいただきます。すごく風味が豊かです。一度も加熱殺菌していない生の味噌を使っているということで、口に入れた瞬間の風味と甘みの広がり具合が良い」
全国味噌工業協同組合連合会によりますと、味噌の出荷量は減少を続け、〈味噌離れ〉が進んでいます。
一方で、近年、腸内環境を整えるなど発酵食品の効用が見直され、老舗の新たなチャレンジの後押しにもなっているようです。
【やまうち本店 山内卓社長】
「日本食の文化、健康にいい、日本人に合った食事を味わって知ってほしい」
やまうち本店は「今後も店舗展開を進めたい」としています。
