宿泊業界を取り巻く慢性的な人手不足。そのピンチをチャンスに変えようと、新たな旅のスタイルを提案している温泉宿が沼津市にあります。宿も地域もWin-Winの関係となるその取り組みとは？
豊富な海の幸を求めて国内外から多くの人が訪れる沼津市。
香港から：
ブロガーが私たちに沼津を紹介してくれた
青森から：
居心地がよい。おだやか
岐阜から：
個人の青果店や生花店、電気店や瓦店があり、「楽しいね、この街並み」と言いながら通ってきたので、すでに沼津が好き
一方、観光客がもたらすにぎわいの裏で、宿泊事業者はいま、慢性的な人手不足に直面しています。
帝国データバンクによると、非正規社員が不足していると答えた国内の旅館・ホテルは実に44%。
年々改善傾向にあるものの、全業種の平均28.8％を大きく上回っています。
こうした中、休館日を設けるなど働き方改革を実践することで、人手不足を補いながらも売り上げを向上させている旅館の取り組みがいま注目されています。
ナトリウムやカルシウムが豊富な天然温泉を楽しむことができる沼津市戸田地区のAWA西伊豆。
AWA西伊豆・藤田卓也 支配人：
すでに目標の売り上げを越えている状況。もしかしたらこのままいくと最高記録を1カ月で更新するのではないかという勢い
コロナ禍だった2022年のオープンということもあり、当初こそ集客に苦労したものの宿泊者数は年々順調に伸びています。
一方で、悩みの種となっていたのが人手不足。
そこで開業翌年に始めたのが“泊食分離”という取り組みです。
AWA西伊豆・藤田卓也 支配人：
無理にここで朝食・夕食すべて取ってもらうわけではなく、我々が普段ここで生活しているなかで「ここが楽しい」「ここがおもしろい」というところを宿泊客に伝え、そこに宿泊客を誘致した方が最終的にはこの町が楽しかったという満足度につながる
温泉宿としては異例とも言える素泊まりや朝食だけが付いたプランを中心に据えることで、調理場を担当するスタッフの負担を軽減。
宿泊客にはチェックインの際、周辺にあるオススメの飲食店を紹介します。
フロントスタッフ：
戸田は小さい町なので、夜遅くまでやっている店が限られるが、周辺でやっている店を私たちで4店舗ほどリサーチした。きょうも確認したところ、よいマグロが入ったということでお刺身や炙り、大トロも入っているということでおすすめします
愛知県から観光に来たこちらの大関さん夫妻は説明を受けると、さっそくAWA西伊豆が無料で貸し出している自転車に乗って戸田の街へ。
10分ほどでおすすめされた創作料理店に到着しました。
地元で獲れた海産物や野菜を使った料理のほか、ハンバーグなど自慢の逸品を堪能し、大満足の様子です。
大関すみれさん：
（泊食分離の場合）食べ歩きなどもできて時間にも縛られない。それが一番
もちろん、飲食店側も“泊食分離”の取り組みを歓迎しています。
港の想咲キッチンふかっちぇ・深瀬諒オーナー：
食は食、泊まりは泊まりでやってもらえると、やはり地域全体活気づく。次のお店に行こうとか、ちょっと混んでいるから次の店、あっちの店に聞いてみようかなみたいな、地域連携ができればなおよい
また、AWA西伊豆では繁忙期と閑散期がはっきりしている宿泊業の特性を生かし、年間95日にも及ぶ休館日を設定。
それでも2025年度の売上高は開業初年度と比べ、すでに3割ほど増えているといいます。
AWA西伊豆・藤田卓也 支配人：
近隣の飲食店のハブになるような、AWAに聞いてみればいろいろなところを教えてもらえるというようなそういった価値提供ができるような役割を担い、人も町も元気になるようなそういった旅館を目指したい
従業員にとっても、宿泊客にとっても、地域の飲食店にとっても満足度の向上につながっている“泊食分離”。
これまで1泊2食付きが当たり前だった旅館業に新たな風を吹かせています。
